金目鯛のアクアパッツァ

材料（２人分）

• 金目鯛…２切れ
• ベーコン…２枚
• しめじ…１パック(約100g)
• 玉ねぎ…1/2個
• ピーマン…１個
• にんにくの薄切り…１片分
• パセリのみじん切り…適宜
• 白ワイン…大さじ３
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. 金目鯛はペーパータオルなどで身をやさしく包むようにして押さえ、全体の水けをふき取る。うろこは、包丁の先端を当て、皮目を傷つけないようにこそげ取る。皮目の身の厚い部分に１cm深さの切り目を１〜２本入れ、塩、こしょう各少々をふる。

   

2. しめじは小房に分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。ピーマンは、約５mm幅の輪切りにする。ベーコンは５mm幅に切る。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら１の金目鯛を皮目を上にして並べ入れ、まわりにベーコン、玉ねぎ、ピーマン、しめじを入れる。さらにワイン、水大さじ３を加えてふたをし、煮立ったら弱めの中火にして約８分蒸し煮にする。器に盛り、パセリを散らす。