ミラノ風チキンカツレツ

材料（２人分）

とりむね肉(皮なし)
　１枚(約200g)
下味
　・塩
　　小さじ
　・こしょう
　　少々
ベビーリーフ
　 適宜
ころも
　・溶き卵
　　１個分
　・小麦粉
　　適宜
　・パン粉
　　１カップ
・サラダ油、バター

• とりむね肉(皮なし)

  １枚(約200g)

• 下味

• 　・塩

  小さじ

• 　・こしょう

  少々

• ベビーリーフ

  適宜

• ころも

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・小麦粉

  適宜

• 　・パン粉

  １カップ

• ・サラダ油、バター

1. 1

   ころものパン粉はポリ袋に入れてもみ、細かくする。とり肉はラップではさみ、めん棒でたたいて５mm厚さにのばす。
   
   

   

   とり肉をめん棒でたたいてのばすことで、肉の繊維が断ち切られてやわらかくなる。

2. 2

   とり肉に下味の塩、こしょうをふり、手でこすりつけてなじませる。小麦粉、卵の順に２度繰り返してころもをつけ、最後にパン粉をしっかりとつける。

   

   パン粉を細かくすることで、肉の表面をまんべんなくおおい、うまみを閉じ込める。また、焦げにくくもなる。

3. 3

   フライパンに５mm深さの油を入れて火にかけ、パン粉を少し落とすとチリチリ音がするくらいになったら２を入れる。時々フライパンを揺すりながら１〜２分揚げ焼きにし、こんがり色づいたら裏返す。

4. 4

   同様に揚げ焼きにし、返した面もこんがり色づいたら、バター10gを加えてさっと揚げ焼きにする。

5. 5

   皿に盛り、ベビーリーフを添える。

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