根菜ドライカレー
ごぼうやれんこんの食感がやみつきに！ スパイシーなドライカレーはご飯とどうぞ
材料（２人分）
- 合いびき肉…200g
- ごぼう…20cm
- れんこん…1/2節(約100g)
- にんにくのみじん切り…１片分
- 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
- パセリのみじん切り…適宜
- 合わせ調味料
- ・トマトケチャップ…大さじ１ 1/2
- ・カレー粉…大さじ１
- ・塩…小さじ1/4
- ・こしょう…少々
- ・サラダ油
ごぼう…20cm
れんこん…1/2節(約100g)
にんにくのみじん切り…１片分
玉ねぎのみじん切り…1/4個分
パセリのみじん切り…適宜
合わせ調味料
・トマトケチャップ…大さじ１ 1/2
・カレー粉…大さじ１
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・サラダ油
作り方
- ごぼうはささがきにして水にさらし、水をきる。れんこんは８mm厚さの半月切りにする。
- フライパンに油小さじ２を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったらひき肉を加えてほぐしながら炒め、ぽろぽろになってきたら１を加えて、ごぼうに火が通るまで炒める。
ひき肉に火が通り、水分がとんだところで根菜類を入れると、ぽろぽろと食感のよいドライカレーになる。 - 合わせ調味料を加え、よく炒め合わせる。器に盛り、パセリをふる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 吉田瑞子
- 料理研究家、フードコーディネーター。おもちゃメーカー勤務から料理の世界へ転身。雑誌やテレビなどで活躍する。素材を活かしたバラエティに富んだ料理が得意で、著書に「シリコンスチーマーで作る魔法のレシピ64」（辰巳出版）などがある。
食材の扱い方・ポイント
- ごぼう
- 独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…
基本の扱い方
- 皮をこそげる（１）
-
ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。
- 皮をこそげる（２）
-
汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。
切り方
- 細切り
-
４〜５cm長さに切り、２〜３mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、２〜３mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。
- 乱切り
-
４〜５cm長さに切り、２〜３mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、２〜３mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。
- ささがき（１）
-
縦に長い切り込みを、５mmくらいの間隔で外側全周に入れます。
- ささがき（２）
-
まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。
- 斜め薄切り
-
斜めに包丁を入れて１〜２mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。
- たたきごぼう
-
鍋に合わせた長さに切って、３〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。
- 切ったら水につける
-
アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、５分ほどつけたらざるに上げます。
- れんこん
- 11月ごろから年末にかけて、価格も安くなってくる冬野菜のれんこん。はすの肥大した地下茎で…
下ごしらえ
- 泥をよく落とす
-
穴に汚れが残らないよう、ペーパータオルを差し込んでふくか、ため水の中でふり洗いします。
- 皮をむく
-
両端の節を切り落としてピーラーで縦方向に一気にむきます。
- 酢水にさらしてアクを取る
-
切り口が空気に触れるとアクが出て黒くなります。皮をむいたら酢少々を加えた水に５分ほどさらします。
切り方
- 輪切り
-
穴のあいた独特の形を生かせる切り方。端から、料理に応じた厚さに切っていきます。天ぷら、はさみ揚げなどに。
- いちょう切り
-
特に太い部分を食べやすい大きさに切るなら、いちょう切りに。縦四つ割りにして、端から、料理に応じた厚さに薄切りにします。
- 乱切り
-
細いものはそのまま、太いものは半割りか四つ割りにして90度ずつ全体を回しながら、材料に対し斜めに包丁を入れ、形を揃えて切っていきます。
- 太さに合わせた切り方を
-
太い部分と細い部分の差が大きいので、切り方を変えて。輪切りや半月切りのほか、太いものなら写真のように４cmくらいの長さに切ってから棒状にしても。
- 花れんこん
-
れんこんを花びらの形になるように切る飾り切り。煮ものやあえものなどに使えば、いつもの料理が華やかになります。
- 花れんこん（１）
-
４〜５cm長さに切り、穴と穴の間に２〜３mm深さの切り目を縦に入れ、切れ目に向かって左右から包丁を斜めに入れて、皮ごと三角形に薄くそぐように切り取ります。
- 花れんこん（２）
-
同じように、穴と穴の間すべてを切り取っていくと、ほぼ花びらに近い形に。
- 花れんこん（３）
-
残った皮をむきます。このとき、切り口の角張ったところを落とすように丸みをつけてむくと、花形がきれいになります。
- 花れんこん（４）
-
使う料理に適した厚さの輪切りにします。
- 矢羽根（矢ばす）
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れんこんの穴を切ってできる凹凸を利用した飾り切り。盛りつけるときは２つ合わせて。甘酢漬けなどに使われます。
- 矢羽根（矢ばす）（１）
-
皮をむき、片側が少し厚くなるようにして、斜め切りにします。
- 矢羽根（矢ばす）（２）
-
すわりがよくなるよう、両端を少し切り落とします。
- 矢羽根（矢ばす）（３）
-
まん中で半分に切り、切り口を上に向けて、２つを揃えます。
