ローストチキンの北京ダック風
290kcal
1.0g
材料(8個分)
- ・とりもも骨つき肉…2本
- ・マリネ液
- ・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)…1片分
- ・ローリエ…2枚
- ・あればローズマリー…1枝
- ・オリーブ油…大さじ1 1/2
- ・塩、粗びき黒こしょう
- 北京ダックの皮
- ・小麦粉…200g
- ・水…350ml
- ・サラダ油
- みそだれ
- ・みそ…大さじ1 1/2
- ・みりん、水…各大さじ1
- ・砂糖…小さじ2
- ・しょうゆ…小さじ1
- ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎ…適宜
・とりもも骨つき肉…2本
・マリネ液
・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)…1片分
・ローリエ…2枚
・あればローズマリー…1枝
・オリーブ油…大さじ1 1/2
・塩、粗びき黒こしょう
北京ダックの皮
・小麦粉…200g
・水…350ml
・サラダ油
みそだれ
・みそ…大さじ1 1/2
・みりん、水…各大さじ1
・砂糖…小さじ2
・しょうゆ…小さじ1
ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎ…適宜
・マリネ液
・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)…1片分
・ローリエ…2枚
・あればローズマリー…1枝
・オリーブ油…大さじ1 1/2
・塩、粗びき黒こしょう
北京ダックの皮
・小麦粉…200g
・水…350ml
・サラダ油
みそだれ
・みそ…大さじ1 1/2
・みりん、水…各大さじ1
・砂糖…小さじ2
・しょうゆ…小さじ1
ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎ…適宜
作り方
- とり肉は皮目を数カ所、フォークで刺す。上下を返し、骨に沿って切り目を入れ、さらに肉の厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にして、塩、こしょう各小さじ1/2をふる。
- 保存用密閉袋にとり肉とマリネを入れてよくもみ込む。室温で約2時間おいてしっかり味をなじませる。ペーパータオルで汁けを軽くふく。
- フライパンを弱めの中火で温め、とり肉の皮目を下にして入れる。おもしをのせて初めに手で軽く押しつけ、4〜5分こんがり焼く。肉の上下を返して再びおもしをのせ、手で軽く押さえ、弱火で8〜10分焼く。脂がたっぷり出るので、ふき取る。
- おもしのアルミホイルをはがし、その皿にとり肉を取り出して入れる。はがしたアルミホイルでふたをし、約5分おいて、余熱でふっくら火を通す。
- フライパンをきれいにし、とり肉を皮目を下にして戻し入れ、1〜2分焼きつけてカリッと仕上げる。
- 皮を作る。小麦粉に水を少しずつ加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を薄くひいて弱めの中火にかけ、玉じゃくし1杯分ずつ入れて円くのばし、3〜4分両面色よく焼く。
- みそだれを作る。みそ、みりん、水、砂糖、しょうゆを混ぜてたれを作る。
- 6に7をぬってスライスしたローストチキン、ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎなど適宜をのせ、巻いて食べる。
※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- きじまりゅうた
- 料理研究家。祖母は料理研究家の村上昭子氏、母は料理研究家の杵島直美氏という家庭に育ち、子どもの頃から自然と料理に親しむ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道へ。書籍やテレビなど、数々のメディアで活躍。
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