あさりと新じゃがのピリ辛煮

材料（２人分）

• あさり…300g
• 新じゃがいも…６〜８個(400g)
• にんにくの薄切り…１片分
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• 万能ねぎの小口切り…少々
• ・塩、ごま油、こしょう

作り方

1. ボウルに海水程度(約３%)の濃さの塩水(水１Lに対して、塩小さじ１が目安)とあさりを入れる。新聞紙などをかぶせて暗くし、静かな場所に30分以上置いておく。砂抜きをしたら汚れをしっかり落とす。両手のひらの中で貝をこすり合わせ、流水で汚れを洗い流す。じゃがいもは大きければ２〜３等分に切る。

   

2. 鍋にごま油小さじ１、にんにく、とうがらしを入れて火にかけ、香りが立ったらじゃがいもを入れて炒める。全体に油がまわったらひたるくらいまで水を注ぎ、ひと煮立ちしたらふたをして10〜12分煮る。
3. 煮汁が半分くらいになってじゃがいもに火が通ったらふたを取り、１のあさりを加えて強火にする。あさりの口があいたら塩、こしょう各少々で調味する。器に盛って万能ねぎを散らす。