スーチカーカルボナーラ

材料（２人分）

スーチカー
　約150g(材料は400~500g分)
　・豚バラかたまり肉
　　１本(400〜500g)
　・しょうがの薄切り
　　１枚
　・塩
　　大さじ１　1/2〜２
卵黄
　２個分
牛乳
　大さじ３
粉チーズ
　大さじ４
スパゲッティ
　160g
・塩、粗びき黒こしょう

• スーチカー

  約150g(材料は400~500g分)

• 　・豚バラかたまり肉

  １本(400〜500g)

• 　・しょうがの薄切り

  １枚

• 　・塩

  大さじ１　1/2〜２

• 卵黄

  ２個分

• 牛乳

  大さじ３

• 粉チーズ

  大さじ４

• スパゲッティ

  160g

• ・塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   スーチカーを作る。豚肉の表面の水分をペーパータオルでふき取る。しっかり水けをふくことでいたみやすさを軽減し、塩なじみもよくなる。

   
2. 2

   表面に塩をまんべんなくすり込む。脂身より赤身部分のほうが塩が入りやすいので、赤身を中心に軽くもむようにしながら、肉の表面全体にすり込んでいく。

   
3. 3

   塩をすり込んだ豚肉をぴったりとラップで包み、保存用密閉袋などに入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

   
4. 4

   冷蔵庫で２日おいて、水が出てくるので、余分な水分や表面の余分な塩けを流水で洗い流す。２日間漬け込んだ塩の効用で肉がしまり、うまみが凝縮された状態。

   
5. 5

   豚肉を厚手の鍋に入れて、かぶるくらいの水、しょうがを加え強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、40〜45分ゆでる。火を止め、粗熱がとれるまで鍋の中でさます。

   
6. 6

   スパゲッティは塩適宜を加えた熱湯で、袋の表示どおりにゆで始める。スーチカーは５mm厚さに切ってから、１cm幅の細切りにする。

7. 7

   ボウルに卵黄、牛乳、粉チーズを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

8. 8

   フライパンに油をひかずにスーチカーを入れ、脂が出てカリカリになるまで焼く。

9. 9

   ゆで上がったスパゲッティはざるに上げて湯をきり、８のフライパンに加えて混ぜる。

10. 10

    ７に９を脂ごと加えて、卵液をからめるようにさっと混ぜる。皿に盛り、こしょう適宜をふる。

    

    スーチカーのうまみをからませたスパゲッティを、脂ごと卵液に入れて。

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