姿がれいのイタリアン煮

材料（２人分）

かれい
　１尾
グリーンアスパラガス
　３本
にんにく
　１片
ミニトマト
　８個
顆粒スープの素
　小さじ１
・塩、オリーブ油、こしょう

• かれい

  １尾

• グリーンアスパラガス

  ３本

• にんにく

  １片

• ミニトマト

  ８個

• 顆粒スープの素

  小さじ１

• ・塩、オリーブ油、こしょう

1. 1

   皮目に包丁を当てて尾から頭の方向に向けてこそげ、うろことぬめりを除く。

   
2. 2

   頭を持ち上げてえらぶたをめくり、包丁の刃先を入れて刃先を立てながらえらをかき出し、取り除く。

   
3. 3

   裏返し、えらぶたの下に約２cm長さの切り目を入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。

   
4. 4

   切れ目に指を入れ、残った血合いや内臓を取り除きながらていねいに洗う。

   
5. 5

   煮るときは、ペーパータオルで水けをふいたあと、骨に当たるくらいの深さまで、中央に３〜４cm長さの切り目を入れる。

   

1. 1

   かれいは下処理をし、皮に十字に切り目を入れる。塩少々をふって10分おき、ペーパータオルで水けをふく。アスパラガスは根元を少々落としてかたいところの皮をむき、長さを４等分に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらかれいの皮目を下にして入れる。焼き色がついたら上下を返し、ミニトマト、アスパラガス、スープの素、水1/2カップを加えて強火にし、煮立ったらオリーブ油大さじ２を回しかける。

3. 3

   フライパンを揺すりながら煮汁にとろみがつくまで約３分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

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