そうめんコロッケ

材料（２人分・２個分）

• 豚ひき肉…100g
• 溶き卵…１個分
• 牛乳…大さじ１
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• じゃがいも…２個(約300g)
• そうめん…１　1/2束(約75g)
• ・サラダ油、塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

作り方

1. そうめん1/3量は長さを３等分に折り、熱湯で約１分ゆでてざるに上げ、流水で洗う。残りのそうめんはボウルに入れ、手でもんで細かく砕く。
2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。ひき肉を加えてポロポロになるまで炒め、塩、こしょう各少々をふって炒め合わせる。
3. じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水がついたまま１個ずつラップに包む。電子レンジで約４分加熱し、上下を返して約４分加熱する。取り出して皮をむき、ボウルに入れてめん棒でしっかりつぶす。
4. ３が温かいうちに牛乳、塩小さじ1/2、こしょう少々、２を加えて混ぜ、１のゆでたそうめんも加えて混ぜ合わせる。そのままおいて粗熱をとり、２等分してわらじ形に整える。小麦粉を薄くまぶして、溶き卵にくぐらせ、１の砕いたそうめんをしっかりまぶす。
5. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、４を入れて約４分、途中で上下を返して両面がきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。好みでミニトマトを縦半分に切って添えても。