ごぼうきんぴら

材料（３個分）

• ごぼう…10cm
• にんじん…１cm
• 青じそ…３枚
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• だし汁(または水)…大さじ１
• ・ごま油、酒、砂糖、しょうゆ、塩

作り方

1. ごぼうはささがきにして水にさっとさらし、水をきる。にんじんは３cm長さの細切りにする。
2. フライパンにごま油小さじ1/2を熱し、１を炒める。全体がしんなりしたら酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1/2、だし汁を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にし、ボウルに移して粗熱をとる。
3. ２にご飯を加えて混ぜ、３等分する。両手を水で軽くぬらす。片手の人さし指と中指の指先に塩をつける。塩を両手のひら全体になじませる。ご飯をしゃもじでとり、手のひらにのせる。ふわっとのるくらいの量を基本にする。両手を合わせ、指をくの字に曲げて空気を含ませながら、三角形に形づくるように握る。ご飯の向きを少しずつ変えながら５回ほどやさしく握り、形を整える。しそで底面を包むように巻く。