たこ焼き味かき揚げ

材料（２人分）

• ゆでだこの足…１本(約150g)
• 卵…１個
• キャベツ…２枚
• 紅しょうが…大さじ１強
• 青のり…小さじ２
• ・小麦粉、塩、揚げ油

下ごしらえ

1. すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。
2. 胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。
3. 輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10〜15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。
4. ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

作り方

1. たこは下ごしらえをし、小さめのぶつ切りにする。太い部分は、包丁の角度を変えながら斜めに切ると大きさが揃う。細い部分はまっすぐに切る。キャベツは２cm四方に切る。紅しょうがは粗みじん切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、水大さじ４を混ぜる。

   

2. 別のボウルにキャベツ、紅しょうが、たこ、小麦粉80g、青のり、塩少々を入れてさっくり混ぜ合わせる。１の卵液も加えて混ぜる。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２の1/8量を大きめのスプーンですくって静かに入れる。同様にあと３個入れ、途中で返しながら約３分揚げる。全体に揚げ色がついたら取り出して油をきり、器に盛る。残りも同様に揚げ、好みでとんかつソースをかけても。