ビッグもやしハンバーグ

材料（２人分）

もやし
　１袋
ハンバーグだね
　・合いびき肉
　　200g
　・卵
　　１個
　・玉ねぎのすりおろし
　　大さじ１
　・パン粉
　　1/2カップ
　・塩小さじ
　　1/4
　・こしょう
　　少々
おろししょうが
　1/2かけ分
さやいんげん
　12本
ソース
　・トマトケチャップ
　　大さじ３
　・オイスターソース、白ワイン(または酒)、水
　　各大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ１
・みそ、塩、サラダ油、バター

• もやし

  １袋

• ハンバーグだね

• 　・合いびき肉

  200g

• 　・卵

  １個

• 　・玉ねぎのすりおろし

  大さじ１

• 　・パン粉

  1/2カップ

• 　・塩小さじ

  1/4

• 　・こしょう

  少々

• おろししょうが

  1/2かけ分

• さやいんげん

  12本

• ソース

• 　・トマトケチャップ

  大さじ３

• 　・オイスターソース、白ワイン(または酒)、水

  各大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• ・みそ、塩、サラダ油、バター

1. 1

   ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   ひげ根を取る

   

   水にさらす

1. 1

   もやしは耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで約３分30秒加熱する。熱いうちに、しょうが、みそ大さじ1/2を加えて混ぜ、さめるまでおく。いんげんは長さを半分に切り、塩を入れた熱湯でゆでて湯をきる。
   
   

   

   もやしにはみそとしょうがで下味を。電子レンジ加熱しておくと味がしみこみやすく、もやしの水分が程よく抜けてうまみが凝縮する。

2. 2

   別のボウルにハンバーグだねの材料を入れてよく練り混ぜる。１のもやしの水けをペーパータオルで拭いて加え、さらに混ぜる。たねをボウルの底に軽くたたきつけて空気を抜き、２等分して小判形に整える。
   
   

   

   たねは、ひき肉200gに対してもやし250g!　下味をつけたもやしがおいしさのもとになり、味わい深いハンバーグに仕上がる。

3. 3

   フライパンに油大さじ1/2を熱して２を入れる。フライパンを揺すりながら強火で焼き、うすく焼き色がついたら弱火にして約４分焼く。上下を返し、再び強火でうすく焼き色がつくまで焼き、弱火にしてふたをし、約４分蒸し焼きにする。

4. 4

   フライパンについた焦げをペーパータオルで拭き、ソースの材料を加えて混ぜる。スプーンでソースをハンバーグにかけながらからめ、仕上げにバター10gを加えて混ぜる。

5. 5

   器に盛り、いんげんを添える。

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