豆腐ステーキの麻婆もやしのっけ
322kcal
1.6g
材料(2人分)
- もやし…1/2袋
- 豚ひき肉… 80g
- もめん豆腐…1丁
- にんにくのみじん切り…1/2片分
- しょうがのみじん切り… 1/2かけ分
- 万能ねぎの小口切り…2本分
- スープ
- ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜1
- ・とりガラスープの素…小さじ1/4
- ・酒…大さじ1
- ・しょうゆ…小さじ2
- ・水3/4カップ
- 水溶き片栗粉
- ・片栗粉…小さじ1
- ・水…小さじ2
- ・小麦粉、サラダ油、塩
もやし…1/2袋
豚ひき肉… 80g
もめん豆腐…1丁
にんにくのみじん切り…1/2片分
しょうがのみじん切り… 1/2かけ分
万能ねぎの小口切り…2本分
スープ
・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜1
・とりガラスープの素…小さじ1/4
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・水3/4カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1
・水…小さじ2
・小麦粉、サラダ油、塩
豚ひき肉… 80g
もめん豆腐…1丁
にんにくのみじん切り…1/2片分
しょうがのみじん切り… 1/2かけ分
万能ねぎの小口切り…2本分
スープ
・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜1
・とりガラスープの素…小さじ1/4
・酒…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・水3/4カップ
水溶き片栗粉
・片栗粉…小さじ1
・水…小さじ2
・小麦粉、サラダ油、塩
下ごしらえ
- ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている「根切りもやし」を利用しても。
水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は5分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。
作り方
- 豆腐はペーパータオルに包み、約30分おいて水きりする。厚みを半分に切り、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンに油大さじ1を熱して1を入れ、こんがり焼き色がつくまで両面を焼いて皿に盛る。
- フライパンをペーパータオルで拭き、油大さじ1/2、にんにく、しょうがを入れて火にかける。香りが立ったらひき肉を加えて塩少々をふり、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
- もやし、スープの材料を加え、煮立ってから約2分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、2の豆腐にかけて万能ねぎをふる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 瀬戸口しおり
- 料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
食材の扱い方・ポイント
- もやし
- もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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