台湾風ポロポロ角煮
材料(6人分)
- 豚バラかたまり肉…500g
- 漬け汁
- ・しょうゆ…大さじ5
- ・酒…大さじ4
- ・砂糖…大さじ3
- ・あれば五香粉…小さじ2
- 干ししいたけ…4枚
- 長ねぎのみじん切り…10cm分
- にんにくのみじん切り…2片分
- しょうがのみじん切り…1かけ分
- あれば八角…1個
- ・サラダ油
豚バラかたまり肉…500g
漬け汁
・しょうゆ…大さじ5
・酒…大さじ4
・砂糖…大さじ3
・あれば五香粉…小さじ2
干ししいたけ…4枚
長ねぎのみじん切り…10cm分
にんにくのみじん切り…2片分
しょうがのみじん切り…1かけ分
あれば八角…1個
・サラダ油
漬け汁
・しょうゆ…大さじ5
・酒…大さじ4
・砂糖…大さじ3
・あれば五香粉…小さじ2
干ししいたけ…4枚
長ねぎのみじん切り…10cm分
にんにくのみじん切り…2片分
しょうがのみじん切り…1かけ分
あれば八角…1個
・サラダ油
作り方
- 豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、漬け汁の材料を混ぜて加え、30分以上おいて汁をきる。残った漬け汁はとりおく。干ししいたけは水2カップとともに別のボウルに入れてもどし、軸を除いて1cm四方に切る。もどし汁はとりおく。
- 鍋に油大さじ2を強火で熱し、豚肉をこんがりと焼きつける。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが出たら、漬け汁、しいたけのもどし汁を加える。八角を加えて弱火にし、約40分、肉がやわらかくなるまで煮る。
- ●粗熱がとれたら、1/3量ずつ冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約2カ月間保存可能。
●調理時は自然解凍し、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 坂田阿希子
- 料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
食材の扱い方・ポイント
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- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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