台湾風ポロポロ角煮

台湾風ポロポロ角煮

豚肉を細かく切って、ゆっくり煮るのが台湾風

カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
保存食・作り置き > 冷凍保存 > 肉の冷凍保存
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
野口健志

材料(6人分)

豚バラかたまり肉…500g

漬け汁

 ・しょうゆ…大さじ5

 ・酒…大さじ4

 ・砂糖…大さじ3

 ・あれば五香粉…小さじ2

干ししいたけ…4枚

長ねぎのみじん切り…10cm分

にんにくのみじん切り…2片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

あれば八角…1個

・サラダ油

作り方

1.

豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、漬け汁の材料を混ぜて加え、30分以上おいて汁をきる。残った漬け汁はとりおく。干ししいたけは水2カップとともに別のボウルに入れてもどし、軸を除いて1cm四方に切る。もどし汁はとりおく。

2.

鍋に油大さじ2を強火で熱し、豚肉をこんがりと焼きつける。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが出たら、漬け汁、しいたけのもどし汁を加える。八角を加えて弱火にし、約40分、肉がやわらかくなるまで煮る。

3.

粗熱がとれたら、1/3量ずつ冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約2カ月間保存可能。

●調理時は自然解凍し、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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