基本の角煮

材料（４〜５人分）

豚バラかたまり肉
　800g
ゆで卵
　４個
長ねぎ
　２本
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り
　４枚
煮汁
　・しょうゆ
　　120ml　
　・砂糖
　　大さじ６　
　・水
　　３　3/4カップ
・酒

• 豚バラかたまり肉

  800g

• ゆで卵

  ４個

• 長ねぎ

  ２本

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り

  ４枚

• 煮汁

• 　・しょうゆ

  120ml　

• 　・砂糖

  大さじ６　

• 　・水

  ３　3/4カップ

• ・酒

1. 1

   ねぎは４cm長さに、豚肉は４cm幅に切る。フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。うすく焼き色がついたら上下を返し、ねぎを加える。途中２〜３回脂をペーパータオルで拭き取り、豚肉とねぎを時々返しながら、全体にうすく焼き色がつくまで焼きつける。

   
2. 2

   ねぎの青い部分を２〜３等分に切り、土鍋に豚肉、水５カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中２〜３回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

   
3. 3

   土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらぐらぐらしないようにごく弱火にして、ゆで卵、１のねぎを加え、ふたをして約30分、時々全体を混ぜながら煮る。

   
4. 4

   土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

   
5. 5

   土鍋を毛布から取り出して再び火にかけ、ふつふつとしたら沸騰しないようにごく弱火にして温める。このとき、ぐらぐら煮立たせると肉がかたくなるので注意する。
   
   ●保存容器に入れてラップを煮汁にぴったり張って、冷蔵庫で約５日間保存可能。

   

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