もち明太餃子

材料（24個分）

あん
　・豚ひき肉
　　200g
　・貝割れ菜
　　１パック
　・長ねぎのみじん切り
　　１本分
　・おろししょうが
　　１かけ分
　・サラダ油、ごま油
　　各小さじ２
　・レモン汁、酒各
　　小さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/3
　・水
　　大さじ１　1/2
からし明太子
　大１腹
レモンのくし形切り
　２切れ
もち
　小２切れ(約80g)
餃子の皮(大判)
　24枚
・サラダ油、塩

• あん

• 　・豚ひき肉

  200g

• 　・貝割れ菜

  １パック

• 　・長ねぎのみじん切り

  １本分

• 　・おろししょうが

  １かけ分

• 　・サラダ油、ごま油

  各小さじ２

• 　・レモン汁、酒各

  小さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・水

  大さじ１　1/2

• からし明太子

  大１腹

• レモンのくし形切り

  ２切れ

• もち

  小２切れ(約80g)

• 餃子の皮(大判)

  24枚

• ・サラダ油、塩

1. 1

   もちは1.5cm角に切る。貝割れ菜は２cm幅に切る。明太子は身をしごいて薄皮を除く。

2. 2

   ボウルにひき肉、水を入れてよく混ぜる。貝割れ菜以外のあんの材料を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜ、貝割れ菜も加えてよく混ぜる。

3. 3

   餃子の皮１枚に２のあんの1/24量(大さじ１が目安)をのせ、もち１切れ、明太子の1/24量(小さじ1/2強が目安)をのせる。皮の縁に水をつけ、半分に折ってひだを寄せて包み、しっかりと口を閉じる。残りも同様にする。

   

   明太子は細かくほぐさず、ある程度大きいかたまりにして包むと、食べるときにしっかりと味が感じられる。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、餃子10〜12個を並べて火にかけ、うっすらと焼き色がつくまで焼く。

   
5. 5

   熱湯80mlを加えてふたをする。皮が透き通って、パチパチと音が変わり、湯がほとんどなくなるまで蒸し焼きにする。

   
6. 6

   ふたを取って強火にし、皮がパリッとしたら、サラダ油少々を足し、パチパチ音がするまで焼く。残りも同様に焼く。器に盛り、レモンを半分に切って添える。

   

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