
とりチャーシュー
とりむね&ももベストレシピ
焼いてうまみを閉じ込める
全量:
945kcal
7.5g
材料(作りやすい分量)
とりもも肉
2枚(約500g)
にんにく
1片
しょうが
1/2かけ
赤とうがらし
1本
合わせ調味料
・酒
大さじ2
・しょうゆ
小さじ4
・オイスターソース
大さじ1
・砂糖
大さじ1/2
・塩、こしょう、ごま油
2枚(約500g)
にんにく
1片
しょうが
1/2かけ
赤とうがらし
1本
合わせ調味料
・酒
大さじ2
・しょうゆ
小さじ4
・オイスターソース
大さじ1
・砂糖
大さじ1/2
・塩、こしょう、ごま油
作り方
-
1
とり肉は余分な脂を取り、身の厚い部分は切り開いて厚みを均一にし、塩小さじ1/4を全体にすり込む。横長に置いてこしょう少々をふり、手前から巻いてロール状にし、縦にしてたこ糸でひと巻きして端を結ぶ。横にして端から2cm間隔で巻き、巻き終わりを結ぶ。
-
2
にんにくは包丁の腹で潰し、しょうがは7〜8mm厚さに切る。とうがらしは種を取り除く。
-
3
フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、1の巻き終わりを下にして入れ、全体に焼き色をつける。余分な脂をペーパータオルで拭き取り、2、水1 1/4カップを加える。
巻き終わりが焼き固まってから、全体に焼き色をつける。
-
4
沸騰したら合わせ調味料を加えてふたをし、時々上下を返しながら約10分煮る。汁にとろみがつき、肉に竹串を刺して透明な汁が出てきたら火を止め、そのままさます。
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