レシピ
ぶり大根

ぶり大根

Name: ぶり大根
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: ぶりのしょうゆ麹漬け; ・ぶり…２切れ; ・しょうゆ麹…大さじ１ 1/2; 大根…10cm; しょうがの薄切り…１かけ分; 煮汁; ・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ２; ・砂糖…大さじ１; ・水…２カップ

お待たせなし！ストックおかずで速攻！晩ごはん

大根にもうまみがよくしみた

荻野恭子さんのレシピ

１人分：

289kcal

3.0g

材料（２人分）

ぶりのしょうゆ麹漬け
　・ぶり
　　２切れ
　・しょうゆ麹
　　大さじ１　1/2
大根
　10cm
しょうがの薄切り
　１かけ分
煮汁
　・酒、みりん、しょうゆ
　　各大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１
　・水
　　２カップ

ぶりのしょうゆ麹漬け
　・ぶり

２切れ
　・しょうゆ麹

大さじ１　1/2
大根

10cm
しょうがの薄切り

１かけ分
煮汁
　・酒、みりん、しょうゆ

各大さじ２
　・砂糖

大さじ１
　・水

２カップ

下ごしらえ

1

ぶりはペーパータオルで水けを拭き取り、両面にしょうゆ麹を薄くぬりのばし、約30分おく。一晩おくと味がよりなじむ。

●冷蔵はラップをかけて約１週間、冷凍は冷凍用保存袋に入れ、約１カ月間保存可。
●長く漬けて塩分が濃くなったときは、水分を加えて煮ものなどにして。

作り方

1

根は１cm厚さのいちょう切りにし、ぶりはしょうゆ麹がついたまま、１切れを３〜４つに切る。
2

鍋に煮汁を煮立てて１、しょうがを入れ、大根がやわらかくなるまで、約20分煮る。

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荻野恭子さん

料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演（3分クッキング、きょうの料理、あさイチ）など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。