ごぼうとチキンの揚げサラダ

材料（２人分）

• ごぼう…２本
• とりささ身…３本
• 春菊…1/2わ
• ドレッシング
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• 　・酢…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・砂糖、ごま油…各小さじ１
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. ごぼうは皮つきのままたわしなどでよく洗う。６cm長さに切り、保存用密閉袋などに入れてめん棒でたたき、粗く割る。水に約５分さらしてざるに上げ、ペーパータオルで水をしっかり拭く。春菊は４cm長さに切って、冷水に放し、ざるに上げて水をよくきる。ささ身は筋を取り、一口大のそぎ切りにする。

   

2. １のごぼうとささ身に小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２のごぼうを入れて揚げる。時々返しながら色よく揚げ、取り出して油をきる。続けて２のささ身を入れて同様に揚げ、取り出して油をきる。
4. ３をボウルに入れ、熱いうちにドレッシングの材料を混ぜて加えてあえる。春菊を加えてざっと混ぜ合わせる。