豚バラうどん【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• 豚バラの塩にんにく煮…1/4本(材料は約800g分)
• 　・豚バラかたまり肉…２本(約800g)
• 　・にんにく…２片
• 　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　・しょうが…２かけ分
• 　・塩、酒
• 豚バラの塩にんにく煮のゆで汁…３カップ(でき上がり分より使う)
• しめじ…1/2パック(約50g)
• おろししょうが…１かけ分
• 青ねぎの小口切り、白いりごま…各適宜
• 冷凍うどん…２玉
• ・しょうゆ、みりん、一味とうがらし

下ごしらえ

1. にんにくは包丁の腹で潰す。大鍋に豚肉、ねぎ、にんにく、しょうが、塩小さじ１、酒1/2カップと、肉がかぶるくらいの水(約６カップ)を入れて煮立て、アクを取って、20〜25分ゆでる。途中、肉の表面が湯から出ないように、湯を適宜足しながらゆでて。
2. そのまま粗熱がとれるまでおいて味をなじませ、しっとり仕上げる。ねぎを除いて、ゆで汁ごと保存容器に入れる。

作り方

1. しめじはバラバラにほぐす。豚肉は細切りにする。うどんはさっとゆでる。
2. 鍋にゆで汁、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ２を煮立て、しめじを加えて約１分煮る。豚肉を入れ、しょうがも加えてひと煮立ちさせる。
3. 器にうどんを盛って２をかけ、青ねぎをのせ、ごま、一味適宜をふる。