辣白菜(ラーパイツァイ)

材料（作りやすい分量・約550g）

白菜
　1/3株
赤とうがらし
　２本
漬け汁
　・しょうがのせん切り
　　１かけ分
　・酢
　　大さじ５
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・粗びき黒こしょう
　　少々
・塩、ごま油

• 白菜

  1/3株

• 赤とうがらし

  ２本

• 漬け汁

• 　・しょうがのせん切り

  １かけ分

• 　・酢

  大さじ５

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• ・塩、ごま油

1. 1

   白菜は３cm長さ、７〜８mm幅に切り、保存用密封袋に入れる。塩小さじ２を加えてまぶし、空気を抜いて袋の口を閉じる。時々もみながら、30分〜１時間おき、水けをしっかり出す。

2. 2

   密封容器に漬け汁の材料を入れて混ぜ、白菜の水けを絞って加え、よく混ぜる。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ２、赤とうがらしを入れて弱火にかける。辛い香りが立ったら火を止め、２に回しかける。よく混ぜてさます。
   
   ＊冷蔵庫で約１週間保存可。

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