和風豆腐チキンバーグ

244kcal
2.6g
和風豆腐チキンバーグ
和風豆腐チキンバーグ

豆腐がたっぷりだから、ふんわりやわらか

材料(2〜3人分)

  • チキンハンバーグだね
  •  ・もめん豆腐…1丁
  •  ・とりひき肉…120g
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1/2個
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・ナツメグ…小さじ1/4
  •  ・こしょう…少々
  • しめじ…大3/4パック(約120g)
  • エリンギ…大1本
  • クレソン…適宜
  • ソース
  •  ・おろししょうが…1/2かけ分
  •  ・バター…20g
  •  ・しょうゆ…大さじ2
  •  ・みりん、酒…各大さじ1
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1/2
  •  ・水…3/4カップ
  • ・サラダ油
チキンハンバーグだね
 ・もめん豆腐…1丁
 ・とりひき肉…120g
 ・玉ねぎのみじん切り…1/2個
 ・塩…小さじ1/3
 ・ナツメグ…小さじ1/4
 ・こしょう…少々
しめじ…大3/4パック(約120g)
エリンギ…大1本
クレソン…適宜
ソース
 ・おろししょうが…1/2かけ分
 ・バター…20g
 ・しょうゆ…大さじ2
 ・みりん、酒…各大さじ1
 ・片栗粉…小さじ1
 ・砂糖…小さじ1/2
 ・水…3/4カップ
・サラダ油

作り方

  1. チキンバーグだねの豆腐は、水きりをする。しめじは小房に分ける。エリンギは長さ半分に切って、食べやすい大きさに裂く。
    ボウルに豆腐をのせたざるを重ね、さらに豆腐の上に底の平らな皿をのせる(皿が軽い場合は2〜3枚重ねるとよい)。15〜20分そのままおく。
  2. ボウルにチキンバーグだねの材料を入れ、粘りがでるまでよく練り混ぜる。手に油少々をつけて3等分にし、空気を抜きながら小判形にまとめる。
  3. フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、2を並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、フライパンのあいているところにしめじ、エリンギを加える。きのこ類がしんなりしたら、水をチキンバーグの高さの半分まで加え、ふたをして中火で約6分蒸し焼きにする。
  4. 水けがほぼなくなったらソースの材料を混ぜて加え、からめ合わせる。ソースにとろみがついたらチキンバーグを器に盛る。きのこをのせてソースをかけ、クレソンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

エリンギ
エリンギ
エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…

基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに2〜3等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。

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