和風豆腐チキンバーグ
244kcal
2.6g
豆腐がたっぷりだから、ふんわりやわらか
材料（２〜３人分）
チキンハンバーグだね
・もめん豆腐…１丁
・とりひき肉…120g
・玉ねぎのみじん切り…1/2個
・塩…小さじ1/3
・ナツメグ…小さじ1/4
・こしょう…少々
しめじ…大3/4パック(約120g)
エリンギ…大１本
クレソン…適宜
ソース
・おろししょうが…1/2かけ分
・バター…20g
・しょうゆ…大さじ２
・みりん、酒…各大さじ１
・片栗粉…小さじ１
・砂糖…小さじ1/2
・水…3/4カップ
・サラダ油
・もめん豆腐…１丁
・とりひき肉…120g
・玉ねぎのみじん切り…1/2個
・塩…小さじ1/3
・ナツメグ…小さじ1/4
・こしょう…少々
しめじ…大3/4パック(約120g)
エリンギ…大１本
クレソン…適宜
ソース
・おろししょうが…1/2かけ分
・バター…20g
・しょうゆ…大さじ２
・みりん、酒…各大さじ１
・片栗粉…小さじ１
・砂糖…小さじ1/2
・水…3/4カップ
・サラダ油
作り方
- チキンバーグだねの豆腐は、水きりをする。しめじは小房に分ける。エリンギは長さ半分に切って、食べやすい大きさに裂く。
ボウルに豆腐をのせたざるを重ね、さらに豆腐の上に底の平らな皿をのせる(皿が軽い場合は２〜３枚重ねるとよい)。15〜20分そのままおく。 - ボウルにチキンバーグだねの材料を入れ、粘りがでるまでよく練り混ぜる。手に油少々をつけて３等分にし、空気を抜きながら小判形にまとめる。
- フライパンに油大さじ１を強めの中火で熱し、２を並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、フライパンのあいているところにしめじ、エリンギを加える。きのこ類がしんなりしたら、水をチキンバーグの高さの半分まで加え、ふたをして中火で約６分蒸し焼きにする。
- 水けがほぼなくなったらソースの材料を混ぜて加え、からめ合わせる。ソースにとろみがついたらチキンバーグを器に盛る。きのこをのせてソースをかけ、クレソンを添える。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
-
上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
-
残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
-
玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
-
縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
-
90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
-
根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
-
包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
-
縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
- しめじ
- 一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…
基本の扱い方
- 石づきを切る
-
火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。
- 小房に分ける
-
手で裂いて食べやすい分量に分けます。
- エリンギ
- エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…
基本の扱い方
- 手で裂く
-
縦に半分に裂いて、さらに２〜３等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。
