豆腐のドライカレー弁当

材料（１人分）

• 焼きちくわ…１本
• もめん豆腐…1/3丁(約100g)
• ピーマン…１個
• 玉ねぎ…1/4個
• にんじん…２cm(約30g)
• きゅうり(長さを半分に切り、四つ割りにしたもの)…１切れ
• にんにくのみじん切り…少々
• しょうがのみじん切り…少々
• ホールトマト缶…1/4缶(約100g)
• 温かいご飯…150g
• ・サラダ油、カレー粉、小麦粉、トマトケチャップ、中濃ソース

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包み、おもしをして約10分おき、水きりする。ピーマンは縦半分に切り、玉ねぎとともにみじん切りにする。にんじんはすりおろす。ホールトマトは潰す。
2. 小さめのフライパンに油小さじ１を熱して豆腐を入れ、木べらで潰す。全体がくずれたら、菜箸４本でポロポロになるまで約２分炒める。玉ねぎ、ピーマン、にんじん、にんにく、しょうがを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたらカレー粉、小麦粉各小さじ１を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。

   

3. ケチャップ、中濃ソース各小さじ１、水大さじ２〜３、ホールトマトを缶汁ごと加え、汁けがなくなるまで約２分炒め煮にする。
4. 弁当箱にご飯を詰めて端に寄せて、３をのせる。きゅうりをちくわの穴に詰め、長さを４等分に切ってカップに入れ、あいたところに詰める。