なすとえびそぼろの混ぜずし

なすとえびそぼろの混ぜずし

えびはスプーンで切って味をなじみやすく。みそ味のそぼろと酢めしが合う!

カロリー
486kcal
塩分
3.9g
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > 混ぜ寿司
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
レシピ作成・調理:
村田明彦
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

なす…1個

えび…3~4尾

卵液

 ・溶き卵…1個分

 ・塩…少々

新しょうがの甘酢漬け(市販品)…30g

さやいんげん…4本

温かいご飯…どんぶり2杯分弱(約360g)

削りがつお…1袋(約5g)

新しょうがの甘酢漬け(市販品)の漬け汁…大さじ2

合わせ調味料

 ・酒…大さじ2

 ・しょうゆ、砂糖、みそ…各大さじ1/2

 ・水…大さじ1

・ごま油、サラダ油

作り方

1.

新しょうがは粗みじん切りにし、漬け汁とともにご飯に混ぜてさます。

2.

なすは1cm角、いんげんは5mm幅に切る。えびは殻をむき、背わたを除いてスプーンで1cm幅に切る。

3.

フライパンにごま油大さじ1を熱し、なす、えび、いんげんを順に入れ、そのつど炒める。全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。削りがつおを加え、さっと混ぜる。取り出してさます。

4.

フライパンをきれいにし、サラダ油少々を熱し、卵液を流し入れる。菜箸3~4本で手早くかき混ぜ、いり卵を作る。

5.

器に1を盛り、3、4を順にのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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