レシピ
なすとたこの冷やし鉢

なすとたこの冷やし鉢

Name: なすとたこの冷やし鉢
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: なす…４個; ゆでだこの足…大１本(約150g); うずらの卵(水煮)…８個; 長いも…６〜７cm(約150g); オクラ…４本; 煮汁; ・だし汁…３カップ; ・酒、みりん…各大さじ１; ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ２; ・塩…小さじ1/2; ・サラダ油

スーパーシェフの大絶賛！なすレシピ

焼いたなすにだしをしっかり含ませて

村田明彦さんのレシピ

１人分：

361kcal

2.6g

材料（２人分）

なす
　４個
ゆでだこの足
　大１本(約150g)
うずらの卵(水煮)
　８個
長いも
　６〜７cm(約150g)
オクラ
　４本
煮汁
　・だし汁
　　３カップ
　・酒、みりん
　　各大さじ１
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　小さじ２
　・塩
　　小さじ1/2
・サラダ油

なす

４個
ゆでだこの足

大１本(約150g)
うずらの卵(水煮)

８個
長いも

６〜７cm(約150g)
オクラ

４本
煮汁
　・だし汁

３カップ
　・酒、みりん

各大さじ１
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

小さじ２
　・塩

小さじ1/2
・サラダ油

作り方

1

なすは上下を少々切り落とし、皮むき器で皮をしま目にむく。長いもは四つ割りにする。たこは一口大に切る。オクラはがくをぐるりとむき、熱湯でさっとゆでてざるにあける。
2

フライパンに油大さじ２〜３を熱し、なす、長いもを並べて焼く。時々転がし、全体にうすく焼き色がついたら取り出す。
3

鍋に煮汁を入れて火にかけ、温まったら２を加える。ひと煮立ちしたらたこ、うずらの卵を加える。再び煮立ったらオクラを加えて火を止める。ボウルに移し、底を氷水に当てて冷やす。

熱い煮汁の中に入れたままだと、野菜やたこの色が落ちたり、色移りしてしまったりするため、氷水に当てて急冷するとよい。

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村田明彦さん

日本料理の老舗「なだ万」で修業を積み、独立。2005年和食「鈴なり」を構え、2012年よりミシュラン一つ星を7年連続で獲得。「定番料理をきちんとおいしく作る」をモットーにした味は、多くのファンに愛されている。テレビ・雑誌などのメディア出演のほか、農林水産省「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の振興、「チーム・シェフ」の一員として地域活性化にも取り組んでいる。