なすとたこの冷やし鉢

材料（２人分）

なす
　４個
ゆでだこの足
　大１本(約150g)
うずらの卵(水煮)
　８個
長いも
　６〜７cm(約150g)
オクラ
　４本
煮汁
　・だし汁
　　３カップ
　・酒、みりん
　　各大さじ１
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　小さじ２
　・塩
　　小さじ1/2
・サラダ油

• なす

  ４個

• ゆでだこの足

  大１本(約150g)

• うずらの卵(水煮)

  ８個

• 長いも

  ６〜７cm(約150g)

• オクラ

  ４本

• 煮汁

• 　・だし汁

  ３カップ

• 　・酒、みりん

  各大さじ１

• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  小さじ２

• 　・塩

  小さじ1/2

• ・サラダ油

1. 1

   なすは上下を少々切り落とし、皮むき器で皮をしま目にむく。長いもは四つ割りにする。たこは一口大に切る。オクラはがくをぐるりとむき、熱湯でさっとゆでてざるにあける。

2. 2

   フライパンに油大さじ２〜３を熱し、なす、長いもを並べて焼く。時々転がし、全体にうすく焼き色がついたら取り出す。

3. 3

   鍋に煮汁を入れて火にかけ、温まったら２を加える。ひと煮立ちしたらたこ、うずらの卵を加える。再び煮立ったらオクラを加えて火を止める。ボウルに移し、底を氷水に当てて冷やす。

   

   熱い煮汁の中に入れたままだと、野菜やたこの色が落ちたり、色移りしてしまったりするため、氷水に当てて急冷するとよい。

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