ひじきの豆腐サラダ
豆腐１丁でボリュームたっぷり
材料（２〜３人分）
ツナ缶(あればチャンク)…小1/2缶(約35g)
もめん豆腐…１丁(約300g)
長ねぎ…４cm
きゅうり…1/2本
・しょうゆ、ごま油
作り方
- 豆腐はペーパータオルに包んで軽く水きりする。ねぎは縦半分に切って芯を除き、せん切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。
- 豆腐はペーパータオルをはずし、大きめにちぎってボウルに入れる。しょうゆ小さじ２を加えてざっとあえる。ツナは缶汁をきって粗くくずす。ひじきのドレッシング漬けを汁ごと、ツナ、きゅうり、ねぎとともにボウルに加え、ざっとあえる。
- 器に盛り、ごま油小さじ１を回しかける。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- 長ねぎ
- 薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
切り方
- 小口切り
-
端から１〜２cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。
- みじん切り(１)
-
切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。
- みじん切り(２)
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端から細かく刻みます。
- みじん切り(１)
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包丁の刃先で、縦に４〜６本切り込みを入れます。
- みじん切り(２)
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広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。
- しらがねぎ
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煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと（画像右）、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと（画像左）させることができます。
- しらがねぎ（１）
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長ねぎの白い部分を長さ５〜６cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。
- しらがねぎ（２）
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開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。
- しらがねぎ（３）
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冷水にしばらくさらし、水けをきります。
- 斜め切り
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根元を切り落として端から１〜２cm幅に斜めに切り分けます。
- 斜め薄切り
-
根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。
- 縦半分斜め薄切り（１）
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根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。
青い部分は…
- 青い部分の使い方（１）
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切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。
- 青い部分の使い方（２）
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生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。
- 青い部分の使い方（３）
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かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。
保存
- 新聞紙に包んで保存を
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保存するときは新聞紙で包み（泥つきはそのまま包んで）、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。
- きゅうり
- サラダ・漬けもの、酢のものと、みずみずしい食感で涼を楽しむきゅうりは、もっともなじみの深…
基本の扱い方
- へたを切る
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両端を７〜８mmほど切り取ります。
- 皮をむく
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皮むき器でむくのがいちばん。縦にスーッと引いてむきます。
- 板ずり（１）
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きゅうりはアクを抜くと同時に、表面のチクチクしたいぼを取り、青みを鮮やかに仕上げるために板ずりをします。まな板にのせ、塩をたっぷりふり、両手で軽くまな板に押しつけるようにして、向こう、手前とゴロゴロ転がし、さっと水洗いして塩を落とします。
- 板ずり（２）
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きゅうりが１本のときは塩を手に直接とって、きゅうりをギュッギュッと握るようにしても。
- 塩もみ
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酢のものなど、しんなりさせて食べたいときは、塩もみをします。
１）薄い小口切りにしたきゅうり２本につき小さじ1/4くらいの塩をふってざっと混ぜます。
２）しばらくおき、しんなりして水が出てきたら、両手で絞って水をきります。
- 塩もみ（２）
-
しばらくおき、しんなりして水が出てきたら、両手で絞って水をきります。
切り方
- 小口切り
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へたを落として、端から１〜３mm幅に切ります。
- 斜め薄切り
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きゅうりに対して包丁を45度程度に入れ、端から１〜３mm幅に切ります。
- せん切り
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斜め薄切りにしたものを重ねて、縦に細く切ります。この切り方だと、皮が均等になります。
- 短冊切り（１）
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きゅうりを必要な長さに切り、縦半分に切ります。
- 短冊切り（２）
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切り口を下にして縦に置き、端から薄く切ります。
- 蛇腹切り
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切り目がたくさん入るので、味のしみこみがよくなり、食べやすくなります。あえものや、焼き魚の飾りなどに添えて。
- 蛇腹切り（１）
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板ずりをしたら、１〜２mm間隔で、斜めに深い切り込みを入れていきます。
なれないうちは、切り込みを入れる際、材料の手前と奥に割り箸などを置くとよいでしょう。包丁が割り箸で止まるので、切り離してしまう失敗がありません。
- 蛇腹切り（２）
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反対側に返して、１〜２mm間隔で、縦に深い切り込みを入れます。
こちら側も、なれないうちは、材料の手前と奥に割り箸などを置いて。
- 蛇腹切り（３）
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料理に合わせて、必要な大きさに切ったら、しばらく塩水にひたし、水けを絞ります。
- たたききゅうり
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水分が多く、切り口がツルンとしているきゅうりは味がしみにくい素材。あえものや漬けもの、炒めものなどには、味がからみやすくなるように、すりこ木などでたたき割って、一口大にちぎって調理することもあります。
- 切り違い
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飾り切りのひとつです。完成形はこのようになります。
- 切り違い（１）
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５〜６cm長さに切り、中央に包丁を入れて中心よりやや下で止めます。
- 切り違い（２）
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斜めに包丁目を中心まで入れます。
- 末広切り
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きゅうりやにんじん、うどなどで作ります。あえものや口取りなどに使います。盛りつけるときは、切り込みを広げて扇形に。
- 末広切り（１）
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３cm長さに切り、さらに縦に４等分して、それぞれを長さの三分の二まで薄く包丁目を入れて、手で開きます。
保存
- 保存するときは
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余分な水があると、そこからいたんでしまいます。ペーパータオルなどで表面の水分をふいて、ビニール袋などに入れ、密封して冷蔵庫へ。
