定番から揚げ
275kcal
0.9g
材料（１人分）
- とりもも肉…100g
- しょうゆ…小さじ１
- しょうが汁…小さじ1/2
- おろしにんにく…少々
- 片栗粉…小さじ２
- 小麦粉…小さじ１
とりもも肉…100g
しょうゆ…小さじ１
しょうが汁…小さじ1/2
おろしにんにく…少々
片栗粉…小さじ２
小麦粉…小さじ１
しょうゆ…小さじ１
しょうが汁…小さじ1/2
おろしにんにく…少々
片栗粉…小さじ２
小麦粉…小さじ１
作り方
- とりもも肉は余分な脂を除き、小さめの一口大に切る。
- ボウルに１、しょうゆ、しょうが汁、おろしにんにくを入れてもみ、約10分おく(ラップをかけて冷蔵庫で一晩おき、取り出して室温にもどしてから使っても)。
- バットに片栗粉、小麦粉を入れ、さっと混ぜる。とり肉の汁けをきって加え、全体に薄くころもをつける。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、３を一度に入れる。強めの中火にし、こんがりと揚げ色がつくまで３〜４分揚げ、取り出して油をきる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
お料理メモ
【お弁当用から揚げのコツ】室温もどし＆ぎっしり揚げで中までしっかり火を通す
お弁当用のから揚げで気になるのが火の通り具合。まず大切なのは、とり肉を室温にもどすこと。次に、油の温度も重要。小さめの鍋で揚げ油を中温（約170℃）に熱し、ぎっしりととり肉を入れて。強めの中火で揚げると、揚げ上がる頃に油が高温（約180℃）になり、外はカリッと、中までむらなく火が通ります。
食材の扱い方・ポイント
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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