とりむね肉とチンゲン菜の棒々鶏(バンバンジー)

材料（２人分）

とりむね肉
　１枚(約250g)
長ねぎ(青い部分)
　15cm
しょうがの薄切り
　２切れ
チンゲン菜
　２株
ごまだれ
　・長ねぎのみじん切り
　　15cm分
　・おろししょうが
　　大さじ1/2
　・白練りごま
　　大さじ３
　・白すりごま
　　大さじ１
　・しょうゆ、酢
　　各大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
・酒、塩

• とりむね肉

  １枚(約250g)

• 長ねぎ(青い部分)

  15cm

• しょうがの薄切り

  ２切れ

• チンゲン菜

  ２株

• ごまだれ

• 　・長ねぎのみじん切り

  15cm分

• 　・おろししょうが

  大さじ1/2

• 　・白練りごま

  大さじ３

• 　・白すりごま

  大さじ１

• 　・しょうゆ、酢

  各大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• ・酒、塩

1. 1

   鍋に酒大さじ３、塩小さじ１、水３〜４カップを入れて混ぜ、とり肉を皮目を下にして入れて弱火にかける。ふつふつとしたらアクを除き、ねぎ、しょうがを加えて約５分煮る。火を止めてふたをし、そのままおいて余熱で火を通す(30〜40分が目安)。

   

   むね肉は熱湯に入れると肉質がきゅっと縮むので、水から弱火でゆっくり煮るのがやわらかく仕上げるポイント。

   

   火を止めたらふたをし、余熱で中まで火を通すとしっとりとする。完全にさめるまでそのままおいてもＯＫ。

2. 2

   ごまだれを作る。ねぎとしょうが以外の材料をよく混ぜてから、ねぎとしょうがを加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は縦４等分に切る。さっと水に通して耐熱皿に軸を広げ入れ、葉をのせて水大さじ２をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約４分加熱する。ラップをはずし、上下を返してから、水にとってさまし、水けをきる。

4. 4

   １のとり肉を取り出して汁けをペーパータオルで拭き、皮を除いて身を食べやすい大きさに手で裂く。器の周囲に３を盛り、中央にとり肉を盛って２をかける。

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