しょうがあん揚げ出し豆腐

材料（２人分）

絹ごし豆腐
　１丁
れんこん
　1/2節(約80g)
さやいんげん
　６本
おろししょうが
　少々
しょうがあん
　・おろししょうが
　　１かけ分
だし汁
　１カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ１
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ１
　・水(あればだし汁)
　　大さじ２
・しょうゆ、揚げ油、片栗粉

• 絹ごし豆腐

  １丁

• れんこん

  1/2節(約80g)

• さやいんげん

  ６本

• おろししょうが

  少々

• しょうがあん

• 　・おろししょうが

  １かけ分

• だし汁

  １カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ１

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  大さじ１

• 　・水(あればだし汁)

  大さじ２

• ・しょうゆ、揚げ油、片栗粉

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んで約２㎏のおもしをし、約１時間おいて水きりをする。縦３等分、横半分に切り、しょうゆ小さじ１をからめる。れんこんは７～８mm厚さの半月切りにする。いんげんは３等分の斜め切りにする。

2. 2

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、れんこん、いんげんを入れて３〜４分揚げ、取り出して油をきる。

3. 3

   豆腐の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豆腐を入れて４〜５分揚げる。きつね色になったら、取り出して油をきる。

4. 4

   小鍋にしょうがあんを入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

5. 5

   器に３を盛って２をのせ、４をかけておろししょうがをのせる。

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