きのこあんかけ豆腐ハンバーグ

294kcal
2.6g
きのこあんかけ豆腐ハンバーグ
きのこあんかけ豆腐ハンバーグ

豆腐100レシピ

藤井恵さんのレシピ

豆腐たっぷりで、驚きの食べごたえ

材料(2人分)

  • 肉だね
  •  ・もめん豆腐…1丁
  •  ・とりひき肉…100g
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
  •  ・片栗粉…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  • しめじ…1パック(約100g)
  • 万能ねぎ…1本
  • だし汁…1カップ
  • 合わせ調味料
  •  ・しょうゆ、みりん…各小さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ2
  •  ・水(あればだし汁)…小さじ4
  • ・ごま油
肉だね
 ・もめん豆腐…1丁
 ・とりひき肉…100g
 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
 ・片栗粉…大さじ1
 ・塩…小さじ1/2
 ・こしょう…少々
しめじ…1パック(約100g)
万能ねぎ…1本
だし汁…1カップ
合わせ調味料
 ・しょうゆ、みりん…各小さじ1
 ・塩…小さじ1/3
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ2
 ・水(あればだし汁)…小さじ4
・ごま油

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルで包んで約2㎏のおもしをし、約10分おいて水きりをする。しめじは小房に分ける。万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさっと放し、ペーパータオルで水けを拭く。
  2. 肉だねを作る。ボウルに豆腐、ひき肉を入れて練り混ぜる。残りの材料を加え、なめらかになるまでさらに練る。2等分にし、平たい円形に整える。
  3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、2を並べ入れる。ふたをして5〜6分焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返し、再びふたをしてさらに5〜6分焼く。
  4. 小鍋にだし汁、しめじを入れて火にかける。煮立ったら合わせ調味料を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
  5. 器に3を盛り、4をかけ、万能ねぎをのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤井恵
藤井恵
料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

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