いかの辛み炒め

材料（２人分）

• いか(やりいか)…２はい
• 三つ葉…１束
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…１本
• ・サラダ油、酒、しょうゆ

作り方

1. いかは足を持って胴からはらわたを引き抜き、足のつけ根ではらわたを切り離す。墨がとび散らないように、水を張ったボウルの中で、目玉とくちばしを手で取る。胴は２cm幅に切り、足は吸盤をしごいて除き、食べやすく切る。
2. 三つ葉は５cm長さに切る。にんにくはみじん切りにし、とうがらしは種を取って半分に切る。
3. 中華鍋に油大さじ１を熱し、にんにくととうがらしを焦がさないように炒める。香りが出たら、いかを入れて強火で炒め、半分色が変わったら、三つ葉を加えて炒め合わせる。酒大さじ２、しょうゆ大さじ１弱を加え、強火のまま全体にからめる。