カラマリサンド

562kcal
3.2g
カラマリサンド
カラマリサンド

人気のバゲットサンド。イタリアのカラマリサンドで豪華に

材料(作りやすい分量・4人分)

  • ソフトフランスパン…小2本
  • するめいか…1ぱい
  • 下味
  •  ・塩、こしょう…各少々
  •  ・小麦粉…適量
  • サニーレタス…適量
  • レモンのくし形切り…適量
  • ピリ辛ソース
  •  ・レモン汁…小さじ1/2
  •  ・トマトケチャップ…大さじ3
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・こしょう、タバスコ…各少々
  • ころも
  •  ・小麦粉…60g
  •  ・炭酸水…1/2カップ
  •  ・パン粉(きめの細かいもの)…適量
  • ・揚げ油、マヨネーズ
ソフトフランスパン…小2本
するめいか…1ぱい
下味
 ・塩、こしょう…各少々
 ・小麦粉…適量
サニーレタス…適量
レモンのくし形切り…適量
ピリ辛ソース
 ・レモン汁…小さじ1/2
 ・トマトケチャップ…大さじ3
 ・塩…小さじ1/4
 ・こしょう、タバスコ…各少々
ころも
 ・小麦粉…60g
 ・炭酸水…1/2カップ
 ・パン粉(きめの細かいもの)…適量
・揚げ油、マヨネーズ

作り方

  1. いかはわたごと足を引き抜き、わたを除く。胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、足は食べやすく切り分け、下味をまぶす。
  2. ころもの小麦粉はざるでふるってボウルに入れ、炭酸水を加えて混ぜる。1をくぐらせ、パン粉をたっぷりとつける。
  3. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、2をこんがりと色づくまで揚げ(油がはねやすいので注意して)、油をきる
  4. パンは両端を切り落とし、長さを半分に切る。霧吹きで水を吹きかけ、オーブントースターで1〜2分焼いて温める。縦に切り目を入れて、マヨネーズを大さじ1/2ずつぬる。
  5. サニーレタスと3を等分にはさむ。ピリ辛ソースの材料を混ぜて等分にかけ、レモンを添える。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 公文美和

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

いか
いか
うまみ豊かで、味にくせがなく、和風、洋風、中華風と幅広い料理に使えるいか。日本は世界でも…

基本の扱い方(するめいか)

足と内臓を抜く(1)

胴の部分に指を入れて探ると、胴と内臓をつないでいる部分が見つかります。ここに指を入れて、内臓と胴を引き離しながら奥までたどります。

足と内臓を抜く(2)

左手で胴を、右手で内臓を持って、そっと引き抜いて取り出します。

足と内臓を抜く(3)

胴の内側にプラスチック状の軟骨があるので、引き離して取り除きます。

胴の皮をむく(1)

胴の上部についている三角形のものがエンペラ。エンペラの上部を手で持って引きはがし、皮ごと下にひっぱります。

胴の皮をむく(2)

エンペラをはがした部分から、皮と身の間に指を入れてぐるりと皮を離し、そのまま下へ向けて引きはがします。

墨袋をはずす

鮮度が良ければ、“わた”も食べられます。塩辛やわた炒めなど、料理にわたを使うときは、“わた”についている墨袋を、破らないように注意しながら、静かに引きはがします。

足の処理をする(1)

目の下の部分を包丁で切り、足と内臓を切り離します。

足の処理をする(2)

足のつけ根に包丁で切り込みを入れて開き、中にあるかたいくちばしを除きます。

足の処理をする(3)

足の先を切り落とし、大きめの吸盤も包丁でこそげ落としておきます。足の皮はむかなくてもOK。

切り方

花切り(1)

いかを扱いやすい大きさに切り、内側に縦2〜3mm幅に浅く切り目を入れます。

花切り(2)

切り目を横にして置き、包丁をねかせて薄くそぎ切りにします。

花切り(3)

<調理例>ゆでると花のように開きます。

松かさ切り(1)

身の内側を上にして置き、包丁をねかせて斜めに2〜3mm幅に切り目を入れ、さらに、その切れ目と十字に交差するよう、2〜3mm幅の切り目を入れます。

松かさ切り(2)

身を裏返し、料理に応じた適当な大きさに切り分けます。

松かさ切り(3)

加熱すると、切れ目が松かさのように開くのでこの名に。黄身焼きなどに。

からくさ切り(1)

まな板の上に、身の内側を上にして置き、包丁を寝かせて斜めに大きく切り目を入れます。

からくさ切り(2)

身を裏返し、切れ目と直角になるよう包丁を入れて切り分けます。

からくさ切り(3)

熱湯に入れるとからくさのように開きます。酢のものなどに。

冷凍の場合は

冷凍いかの解凍

冷凍いかをビニール袋に入れて、流水にあてて解凍します。暑い季節にはいかが傷む可能性があるので、冷凍庫から冷蔵庫に移して一晩かけて解凍します。

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