豚肉のウィーン風カツレツ

材料（２人分）

豚もも肉(カツ用)
　２枚(260g)
下味(塩、こしょう各少々)
ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
ゆで卵(かたゆで)
　１個
ピクルス(またはらっきょう)のみじん切り
　大さじ２(20g)
つけ合わせ(生しいたけ２枚、貝割れ菜２パック)
・バター、こしょう、塩

• 豚もも肉(カツ用)

  ２枚(260g)

• 下味(塩、こしょう各少々)

• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)

• ゆで卵(かたゆで)

  １個

• ピクルス(またはらっきょう)のみじん切り

  大さじ２(20g)

• つけ合わせ(生しいたけ２枚、貝割れ菜２パック)

• ・バター、こしょう、塩

1. 1

   豚肉は脂肪と肉の間の筋に数カ所切り込みを入れ、すりこ木または瓶などでたたいて倍くらいにのばし、塩、こしょうをふって小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

2. 2

   ゆで卵はみじん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにし、貝割れ菜は根元を落として長さを半分に切る。

3. 3

   フライパンにバター大さじ１を溶かして１の豚肉を入れ、中火で両面をうすく焦げ色がつくまで焼き、皿にとる。

4. 4

   ３のフライパンにバター小さじ１を足し、しいたけをしんなりするまで炒め、貝割れ菜を加えて塩、こしょう各少々をふり、豚肉に添える。肉の上にゆで卵とピクルスをのせる。

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