ごまとプレーンのちぎりパン

材料（21×15cmのバット１台分）

• 基本の生地
• 　・卵…１個
• 　・強力粉…200g
• 　・インスタントドライイースト…小さじ１
• 　・牛乳…大さじ２
• 　・オリーブ油(またはサラダ油)…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ２
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・ぬるま湯(30〜35℃)…1/4カップ
• 牛乳…適量
• 黒いりごま…適量
• 打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)…適量

下ごしらえ

1. バットに一回り大きめのオーブン用ペーパーを敷き込む。
2. 保存容器かボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。
3. オーブンは二次発酵が終わる約10分前に190℃に予熱する。

作り方

1. 基本の生地を作る。下準備とは別のボウルに強力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。

   

2. 卵を割り入れ、砂糖、ぬるま湯、牛乳、オリーブ油を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

   

3. 台に取り出し、手のひらのつけ根で生地をすり合わせるようにのばして折り返す。これを生地がなめらかになるまで繰り返す。

   

4. 両手で生地を持ち上げて、台に落としてたたく。これを約50回繰り返す。

   

5. 生地の表面を張るように丸め、下準備した保存容器かボウルに入れてふたをし(ボウルの場合はラップをかけ)、暖かいところに置く。生地が約２倍にふくらむまで、約１時間おいて一次発酵させる。

   

   

6. 台に打ち粉をし、生地を取り出して手で軽く潰してガスを抜く。包丁で９分割にし、表面を張るように丸め、オーブン用ペーパーを敷いた天板の上にのせる。ぬれぶきんをかけて約10分休ませる。

   

7. 生地を丸め直し、表面を軽く張らせ、裏側は生地を寄せて閉じる。４個はバットの四辺の中央に置く。ごまをボウルに入れる。ペーパータオルを水で湿らせ、残りの生地を１つずつのせて全体に水をつける。ボウルに入れ、ごまを全面につけてバットのあいたところに置く。

   

   

8. ぬれぶきんをかけ、40〜50分おいて二次発酵させる。プレーンの生地に、牛乳をはけやスプーンで薄くぬる。オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで18〜20分焼く。オーブン用ペーパーごとバットからはずし、網の上でさます。