生鮭のタルタル揚げ

材料（２人分）

• 生鮭(切り身)…２切れ
• タルタルソース(マヨネーズ大さじ２と1/2、ゆで卵のみじん切り1/2個分、パセリのみじん切り少々)
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• つけ合わせ(じゃがいも１個、さやいんげん40g、固形スープの素１個、レモンのくし形切り２切れ)
• 揚げ油、塩、こしょう

作り方

1. 生鮭の厚みの半分に腹側から包丁を入れ、皮野のぎりぎりまで切り目を入れて混ぜ合わせたタルタルソースをはさみ、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりところもをつけ、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やす。
2. つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにする。鍋に水２カップとスープの素、じゃがいもを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にする。いんげんは筋を取って長さを半分に切る。
3. ２のじゃがいもに竹串が通るくらいになったらいんげんを加え、色鮮やかになるまで煮て、塩、こしょうで調味して取り出す。
4. 揚げ油を中温(170度)に熱して１の鮭を入れ、ころもがきつね色になるまで揚げて油をきる。皿に盛って３のじゃがいもといんげん、レモンを添える。