簡単すぎる鮭の鍋照り

244kcal
2.8g
簡単すぎる鮭の鍋照り
簡単すぎる鮭の鍋照り

ご飯が進むおかずが簡単に完成

材料(2人分)

  • 生鮭…2切れ
  • ごぼう…1/2本
  • ・サラダ油、酒、みりん、しょうゆ、砂糖
生鮭…2切れ
ごぼう…1/2本
・サラダ油、酒、みりん、しょうゆ、砂糖

作り方

  1. 鮭はペーパータオルで軽く水けを拭き取る。ごぼうはたわしでこすり洗いし、斜め薄切りにする。
    臭み取りの酒は必要ありません。鮭の表面をさっと拭くだけで充分。
  2. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、ごぼうをしんなりするまで炒める。
    ごぼうのアクはうまみでもあるので、水にさらさずに使ってOK!
  3. ごぼうをフライパンの端に寄せ、油小さじ1を足す。鮭を皮目を下にして加え、約2分焼く。きれいな焼き色がついたら上下を返し、同様に約2分焼く。出てきた脂はペーパータオルで拭き取る。
  4. フライパンのあいたところに酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ、スプーンですくって鮭とごぼうにかけ、両面にからませる。ごぼうを器に盛り、残りの煮汁がとろりとするまで煮詰める。鮭を盛リ合わせ、煮汁をかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

プロのひとこと

最近のごぼうはあまりえぐみもなく、切ってからすぐに加熱すれば水にさらす必要もありません。お魚も、トレイから取り出してさっと拭くだけで充分よ!

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…

基本の扱い方

小骨を除く

身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。

皮を除く

皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。

ごぼう
ごぼう
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…

基本の扱い方

皮をこそげる(1)

ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。

皮をこそげる(2)

汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

乱切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

ささがき(1)

縦に長い切り込みを、5mmくらいの間隔で外側全周に入れます。

ささがき(2)

まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。

斜め薄切り

斜めに包丁を入れて1〜2mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。

たたきごぼう

鍋に合わせた長さに切って、3〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。

切ったら水につける

アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、5分ほどつけたらざるに上げます。

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