しっとり煮豚

しっとり煮豚

手土産にもぴったりの一品です

カロリー
698kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
三浦理志
撮影:
竹内章雄

プロ料理家:三浦理志

2時間以上煮込むので、休日で時間のあるときに作ります。畑で取れた大根や、卵を一緒に煮込むことも。作りたてを食べてもおいしいですが、一晩ねかせるとさらに味がしみてうまいですよ。

材料(作りやすい分量・2~3人分)

豚バラかたまり肉…500g

にんにく…1片

長ねぎ(青い部分)…1本分

しょうがの薄切り…4枚

長ねぎ(白い部分)…4~5cm

ルッコラ…適量

・酒、しょうゆ、みりん、砂糖

作り方

1.
たこ糸で縛られている肉を買うか、写真のように輪を作っては繰り返くぐらせ、肉を縛る。

たこ糸で縛られている肉を買うか、写真のように輪を作っては繰り返くぐらせ、肉を縛る。

豚肉をたこ糸で縛る。

2.

鍋に水2カップ、酒1カップ、にんにく、ねぎの青い部分、しょうが、豚肉を入れ、中火煮立ててから弱火にし、アクを取りながら約40分煮る。ねぎの白い部分は芯を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。

3.
オーブン用ペーパーを鍋のサイズに丸く切り、落としぶたをして煮込む。

オーブン用ペーパーを鍋のサイズに丸く切り、落としぶたをして煮込む。

しょうゆ、みりん各1/4カップ、砂糖大さじ3を加える。オーブン用ペーパーを鍋の大きさに合わせて円く切って落としぶたにし、約1時間30分、時々上下を返しながら煮込む。火を止め、さめたらそのまま冷蔵室で一晩ねかせる

4.

煮汁の表面に固まった脂を取り除く。豚肉を温め、薄く切って器に盛り、ルッコラ、しらがねぎを添える。残った煮汁を豚肉にかける。

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