しっとり煮豚

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 豚バラかたまり肉…500g
• にんにく…1片
• 長ねぎ(青い部分)…1本分
• しょうがの薄切り…4枚
• 長ねぎ(白い部分)…4〜5cm
• ルッコラ…適量
• ・酒、しょうゆ、みりん、砂糖

作り方

1. 豚肉をたこ糸で縛る。

   

2. 鍋に水2カップ、酒1カップ、にんにく、ねぎの青い部分、しょうが、豚肉を入れ、中火で煮立ててから弱火にし、アクを取りながら約40分煮る。ねぎの白い部分は芯を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。
3. しょうゆ、みりん各1/4カップ、砂糖大さじ3を加える。オーブン用ペーパーを鍋の大きさに合わせて円く切って落としぶたにし、約１時間30分、時々上下を返しながら煮込む。火を止め、さめたらそのまま冷蔵室で一晩ねかせる。

   

4. 煮汁の表面に固まった脂を取り除く。豚肉を温め、薄く切って器に盛り、ルッコラ、しらがねぎを添える。残った煮汁を豚肉にかける。