とりソテーのかぶあんかけ

とりソテーのかぶあんかけ

かぶのすりおろしをあんにして肉にかける

カロリー
313kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > チキンソテー
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
木村拓

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(約250g)

下味

 ・塩…少々

 ・酒…大さじ1/2

かぶ(葉つき)…4個

おろししょうが…1かけ分

しょうがのせん切り…1かけ分

だし汁(または水)…3/4カップ

だし溶き片栗粉

 ・片栗粉…大さじ1/2

 ・だし汁(または水)…大さじ1 1/2

・サラダ油、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん

作り方

1.
かぶは、皮のすぐ下に消化酵素などの栄養素が含まれているので、皮ごとすりおろして。

かぶは、皮のすぐ下に消化酵素などの栄養素が含まれているので、皮ごとすりおろして。

かぶは葉と切り分け、皮つきのまますりおろす。葉2個分は3cm長さに切り、耐熱皿にのせる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約2分加熱する。とり肉は一口大に切り、下味をまぶす。

2.

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉に片栗粉を薄くまぶし、皮目を下にして並べ入れる。両面を7~8分かけて焼き、中まで火を通して、器に盛る。1の葉の汁けをきって添える。

3.

鍋にだし汁、おろししょうが、すりおろしたかぶを入れ、中火にかける。煮立ったらアクを除き、3~4分煮る。

4.

塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、みりん大さじ1/2を順に加え、ひと煮立ちさせる。だし溶き片栗粉を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける

5.

2の肉にかけ、しょうがのせん切りをのせる。

お料理メモ

【濃厚とろみも失敗なし!】
水溶き片栗粉を作る際、いつもは片栗粉:水分が1:2が基本。今回は片栗粉が多めだから、1:3~4にし、水分を多くして溶くことで、だまにさせません。
水溶き片栗粉を加える先の水分も多くすることが、失敗しないポイント!加えたあとに混ぜながら煮立てることも、むらのないとろみづけに大事。

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