麻婆卵

淡泊な味の豆腐を卵に変えて、うまみ倍増!ひき肉とからみ合い、ご飯が止まりません。

カロリー
359kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
吉田勝彦
撮影:
木村拓

材料(2人分)

卵…2個

豚ひき肉…80g

長ねぎのみじん切り…1/4本分

にんにくのみじん切り…1/2片分

万能ねぎの小口切り…2本分

豆板醤…小さじ1/2

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…小さじ2

・塩、サラダ油、酒、砂糖、みそ、しょうゆ

下ごしらえ

1.

ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、塩少々を加える。

2.

水溶き片栗粉を混ぜる。

作り方

1.

フライパンに油大さじ2を入れる。強火で約1分熱し、フライパンを傾けて油を端にためる。

2.

熱した油を目がけて、卵液を一気に流し入れる。油はねに注意。

3.

卵の縁が固まり始めたら、木べらを大きく動かし、半熟の部分をゆっくりと混ぜる。

4.

卵をフライパンの端に寄せ、ひとかたまりにまとめていったん取り出す。フライパンの汚れを拭く。油大さじ1/2を強火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。長ねぎ、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。

5.

火を止め、豆板醤、酒大さじ2、砂糖大さじ1を加え、強火でさっと炒める。みそ小さじ1、水3/4カップを加えて煮立て、しょうゆ大さじ1 1/2を加える。火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、中火とろみがつくまで混ぜる。

6.

万能ねぎを加え、卵を戻し入れて軽くほぐしながら炒め合わせる。器に盛り、好みで粉ざんしょう、一味とうがらしを加える。

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