むきえびと長いものかき揚げ

743kcal
1.8g
むきえびと長いものかき揚げ
むきえびと長いものかき揚げ

ころもをつける前に天ぷら粉をまぶすとバラバラになりにくい

材料(2人分)

  • むきえび…120g
  • 長いも…200g
  • 春菊…1/3わ
  • 天ぷら粉…大さじ1
  • ころも
  •  ・天ぷら粉…1/3カップ
  •  ・水…70ml
  • ・サラダ油
むきえび…120g
長いも…200g
春菊…1/3わ
天ぷら粉…大さじ1
ころも
 ・天ぷら粉…1/3カップ
 ・水…70ml
・サラダ油

作り方

  1. むきえびはあれば背わたを除く。長いもは1cm角に切る。春菊は葉を摘んでちぎる。すべてをボウルに入れ、天ぷら粉大さじ1を加えてまぶす。ころもを加え、さっくり混ぜる。
  2. フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱する。1を1/6量ずつ油に落とし入れ、約1分さわらずに揚げ焼きにする。静かに上下を返し、さらに1〜2分揚げる。
  3. 油をきって器に盛り、好みで塩、天つゆなどを添える。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重信初江
重信初江
料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」(学研プラス)、「昔ながらのおかず 保存版」(主婦と生活社)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 邑口京一郎

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

山いも
山いも
山いもは、里いもと同様、日本で古くから栽培されてきたいも。“里のいも”に対して、“山のい…

基本の扱い方

簡単なおろし方(A)

長いも、大和いも(いちょういも)、ともに皮をむくとぬるぬるするので、先端のおろす部分だけ皮をむき、むいていない部分を持っておろします。手早くおろすなら、おろし金が簡単。

簡単なおろし方(B)

少し面倒でもすり鉢でおろすと、なめらかにできます。とろろにする場合は、きめは粗いものの、おろしやすい写真の長いもと、ややおろしにくいものの、口当たりのなめらかな大和いもを、好みで選んで。

酢でかゆみをセーブ

山いもを調理すると手がかゆくなる場合がありますが、調理をする直前に、手に濃いめの酢水をつけることで、かなり防ぐことができます。

切り方

せん切り

料理に応じた長さに切ったら、皮をむき縦薄切りにして、何枚かを重ねて端から細く切ります。

たたく

皮をむき、適当な厚さの輪切りにしたものを、包丁でたたくように刻みます。めん棒などでたたくと、さらになめらかな食感に。

春菊
春菊
地中海沿岸原産で、東アジアのみで食用とされています。葉の形や大きさにより、いくつかの品種…

基本の扱い方

葉先を摘み取る

茎が太くかたい場合、下のほうは葉の部分を手で摘んで使う。茎がやわらかい上のほうは、そのまま生かして。

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