牛ごぼう

392kcal
2.6g
牛ごぼう
牛ごぼう

ご飯が進む!リピート必至の味わい

材料(2人分)

  • 牛切り落とし肉…200g
  • 下味
  •  ・しょうゆ、砂糖、みりん…各大さじ1
  • ごぼう…1本(約150g)
  • しょうがのせん切り…1かけ分
  • 塩、七味とうがらし
牛切り落とし肉…200g
下味
 ・しょうゆ、砂糖、みりん…各大さじ1
ごぼう…1本(約150g)
しょうがのせん切り…1かけ分
塩、七味とうがらし

作り方

  1. ごぼうはたわしでこすって8mm幅の斜め切りにし、水にさっとくぐらせて水けをきる。牛肉は下味をもみ込む。
  2. 鍋にごぼう、塩小さじ1/2を入れてからめ、約5分おく。牛肉を加えてしょうがを散らし、軽く混ぜて広げる。
  3. 水70mlを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら約1分煮て弱火にし、ふたを少しずらして約10分煮る。上下を返して火を止め、ふたをして約5分蒸らす。器に盛り、七味少々をふる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

食材の扱い方・ポイント

ごぼう
ごぼう
独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…

基本の扱い方

皮をこそげる(1)

ごぼうの味や香りは皮の近くにあるので、皮をむきすぎないこと。たわしでよくこすり洗いするだけで充分です。

皮をこそげる(2)

汚れや黒ずみが気になる場合は、包丁の背で表面の薄い皮をこそげてもOK。

切り方

細切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

乱切り

4〜5cm長さに切り、2〜3mm厚さの縦薄切りにしてから、少しずらして数枚重ね、繊維に沿って、2〜3mm幅に切ります。きんぴらごぼうや、サラダなどに。

ささがき(1)

縦に長い切り込みを、5mmくらいの間隔で外側全周に入れます。

ささがき(2)

まな板の上でごぼうを回しながら、皮むき器で削っていきます。
●本来は、切り込みを入れず、まな板の上でごぼうを回しながら、包丁をねかせて薄くそいでいきます。薄くすんなりとした笹(ささ)の葉の形に仕上げるのが理想的です。

斜め薄切り

斜めに包丁を入れて1〜2mm厚さに薄く切ります。斜めの角度は、仕上げたい形によって調節して。

たたきごぼう

鍋に合わせた長さに切って、3〜10分、ごぼうの太さや、かたさの好みなどで加減してゆで、やわらかくしてからすりこ木などでたたきます。こうすると繊維が切れて食べやすくなると同時に、味がしみこみやすくなります。

切ったら水につける

アクが強く、空気に触れると変色しやすいので、切ったそばから水につけてアクを抜きます。長くつけすぎると逆にアクが戻ったり、香りが抜けるので、5分ほどつけたらざるに上げます。

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