ポテトコロッケ

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 合いびき肉…150g
• 干ししいたけ…2〜3枚
• じゃがいも…3個(約500g)
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• キャベツのせん切り…適宜
• ころも
• 　・卵水…(溶き卵1個分、水大さじ1)
• 　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• 塩、サラダ油、こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1. 干ししいたけはかぶるくらいの水につけて1時間ほどおき、もどす(急ぐ場合はぬるま湯につけても)。汁をきって軸を除き、みじん切りにする。

作り方

1. じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら中火で煮立てながら、竹串がスーッと通るくらいになるまで約30分ゆでる。ざるに上げて湯をきり、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れ、塩小さじ2/3をふり、すりこ木で粒が残らないように、なめらかになるまでつぶす。じゃがいもは熱いうちにつぶすことで余分な水分がとび、ほくほくに仕上がる。

   

   

2. フライパンに油小さじ2を熱して玉ねぎとしいたけを加え、しんなりするまで炒める。ひき肉を加えて塩小さじ1、こしょう少々をふり、木べらでほぐしながらポロポロになるまで炒め、バットに取り出してさます。１のボウルに入れてまんべんなく混ぜ、6等分にして小判形にまとめる。バットに並べてラップをかけ、冷蔵庫で充分に冷やす。

   

   

3. 溶き卵と水をよく混ぜて卵水を作る。２のコロッケだねに小麦粉をたっぷりまぶし、余分な粉をはらい落として薄くつける。さらに卵水、パン粉の順にころもをつける。中温(約170℃)の揚げ油に入れ、表面が固まったら2〜3回上下を返しながら、6〜7分かけてじっくり揚げる。上下を返すことでころもに均一に色がつき、サクッと揚がる。キャベツとともに器に盛る。