
ポークソテー【by 中村成子さん】
初めてでもできた!くいしんぼうのおかず教室
シンプルだからこそ、おいしい焼き方をマスター!こうばしくてジューシーなポークソテー
1人分:
565kcal
1.9g
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2枚
-
モロッコいんげん(またはさやいんげん)
適宜
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トマト(1cm厚さの輪切り)
2枚
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白ワイン
大さじ6〜7
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塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、オリーブ油
下ごしらえ
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1
鍋に2cm深さの湯を沸騰させ、いんげんを半分に折って入れる。煮立ったらふたをして火を止め、2〜3分蒸らす。湯をきって塩少々をふり、好みでバター小さじ1を加えてからめる。豚肉は赤身と脂身の間に3〜4カ所切り目を入れる。
赤身と白い脂身の間に筋があるので、焼いたときに肉が縮んでかたくならないように、切り目を入れておく。
作り方
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1
豚肉の両面に塩、こしょう各少々をふって約10分おく。表面の水けをペーパータオルでふき取り、小麦粉を薄くまぶす。小麦粉は肉の表面を固めて、うまみを閉じ込める役割をする。厚くつけると肉に火が通りにくくなるので、2枚で小さじ1を目安に薄くまぶす。
小麦粉を薄くまぶしてうまみを逃がさない
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2
フライパンにオリーブ油大さじ1 1/2を入れてよく熱し、好みでバター小さじ1を加える。豚肉を表になる面を下にして入れて焼く。時々フライパンを揺すりながら4〜5分焼き、肉の縁が白っぽくなったら裏返して塩、こしょう各少々をふる。ペーパータオルで余分な脂を吸い取り、ワイン大さじ4を加える。ふたをして火が通るまで2〜3分蒸し焼きにし、皿に盛る。豚肉は、まず、表になる面をこんがり色づくまでよく焼き、裏返したらさっと蒸し焼きにする。こうすると、表面はこうばしく、中はジューシーに仕上がる。
肉の焼き加減は表7割、裏3割
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