ドライカレー【by 中村成子さん】

材料（４人分）

• 合いびき肉…300g
• 赤とうがらし…1本
• 玉ねぎのみじん切り…1個分
• にんにくのみじん切り…1/2〜1片分
• ホールトマト缶…1缶
• ご飯…適宜
• 赤ワイン…1/2カップ
• ローリエ…1枚
• オリーブ油、塩、こしょう、カレー粉、しょうゆ、トマトケチャップ、ウスターソース

下ごしらえ

1. とうがらしは半分にちぎって種を除く。

作り方

1. フライパンに玉ねぎを入れ、ふたをして弱火にかけ、玉ねぎが透き通るまで約5分蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、にんにく、オリーブ油大さじ1を加え、玉ねぎの水分がとんでうすく色づくまで炒める。

   

   

2. ひき肉を加えて木べらでほぐしながら手早く炒める。色が変わりはじめたら塩小さじ1強、こしょう少々、とうがらしを加えて炒め合わせる。ワインを加えてひき肉をほぐし、ふたをして3〜4分蒸し煮にする。汁けがなくなったらローリエ、カレー粉大さじ2強を加えて炒め合わせ、香りが立ったらしょうゆ大さじ1を加えてよく炒める。ひき肉はワインで蒸し煮にしてから、しっかり味つけすると、ふっくらジューシーに仕上がる。

   

3. つぶしたホールトマトを缶汁ごとと水1カップを加え、時々混ぜながら強めの中火で約10分煮立てる。汁が半分くらいになったらケチャップ、ウスターソース各大さじ1、カレー粉小さじ1〜2を加え、さらに煮立てて汁けがほとんどなくなるまで約5分煮詰める。フライパンに少量のドライカレーを残して取り出す。フライパンにご飯適宜を加えて軽く炒め合わせ(1人分につきドライカレー大さじ2、ご飯茶碗1杯分が目安)、器に盛って取り出したドライカレー適宜をかける。