アスパラ肉巻き【by 舘野鏡子さん】

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉
　6枚(約120g)
グリーンアスパラガス
　6本
長いも
　150g
赤パプリカ
　1個
オリーブ油
　小さじ1
こしょう
　少々
粒マスタード
　適量
塩

• 豚バラ薄切り肉

  6枚(約120g)

• グリーンアスパラガス

  6本

• 長いも

  150g

• 赤パプリカ

  1個

• オリーブ油

  小さじ1

• こしょう

  少々

• 粒マスタード

  適量

• 塩

1. 1

   豚バラ薄切り肉は広げて塩、こしょう各少々をふる。グリーンアスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむいて、1本ずつに、肉を1枚ずつ巻きつける。長いもは4cm長さ、1.5cm幅の拍子木切りに、赤パプリカは八つ割りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。まわりに長いも、パプリカを並べて塩少々をふり、ふたをして4〜5分蒸し焼きにする。

3. 3

   ふたを取り、余分な脂を拭き取る。肉と野菜の上下を返し、再度ふたをしてさらに4〜5分蒸し焼きにする。器に盛り、粒マスタード適量を添える。

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