レシピ
イクラのしょうゆ漬け

イクラのしょうゆ漬け

Name: イクラのしょうゆ漬け
Yield: １腹分
Cuisine: 和食
Ingredients: すじこ…1腹(約250g); 塩…大さじ2＋適宜; たれ; ・しょうゆ…大さじ1; ・酒…小さじ2; ・みりん…小さじ1

作って楽しいずっとおいしいうちの保存食

ぬるま湯の温度に注意して皮をやわらかく仕上げてね！

全量：

726kcal

12.6g

材料（１腹分）

すじこ
　1腹(約250g)
塩
　大さじ2＋適宜
たれ
　・しょうゆ
　　大さじ1
　・酒
　　小さじ2
　・みりん
　　小さじ1

すじこ

1腹(約250g)
塩

大さじ2＋適宜
たれ
　・しょうゆ

大さじ1
　・酒

小さじ2
　・みりん

小さじ1

作り方

1

ボウルにざるをのせてすじこを入れ、縦に1本切り目を入れて開く(初めから開かれた状態で売られているものも多い)。
2

塩大さじ2をふって全体にまぶす。塩をふることで、皮はやわらかいままに、生臭みはやわらぎ、色は鮮やかになる。
3

ぬるま湯(約50℃)を回しかけて卵をほぐす。湯が熱すぎると薄皮がかたくなるので注意。

湯を使うとほぐしやすい
4

卵を指でこそげてほぐす。粒がバラバラになった状態がイクラ。薄皮と、臭みのもとの細かい筋や破れた皮をていねいに除く。
5

塩適宜を加えた水(海水程度の濃さ)に入れてそっと混ぜながら洗う。イクラが白っぽくなっても、あとで元に戻るので大丈夫。
6

ざるにあけて水をきり、薄皮などを除き、また塩水で洗っては水をきる。これを3回くらい繰り返し、写真のような筋や薄皮をしっかり除くのが、おいしいしょうゆ漬けを作るコツ。
7

きれいにしたざるにイクラをあけ、30分以上おいて、しっかり水けをきる。
8

小鍋にたれの酒とみりんを入れて煮立て、アルコール分をとばして火を止め、粗熱がとれたらしょうゆを加えてさまし、たれを作る。
9

保存容器に８のたれ、７のイクラを入れて漬ける。たれの量はイクラの表面がひたるくらい。冷蔵保存して、味をなじませる。