レシピ
基本の生キャラメル

基本の生キャラメル

Name: 基本の生キャラメル
Yield: 15×11cm底のバット1台分・約20個分
Cuisine: その他
Ingredients: 生クリーム…1/4カップ; バター…15g; グラニュー糖…100g

電子レンジで口どけとろ〜りやわらか生キャラメルができた！

口どけとろ〜りやわらか。電子レンジで生キャラメルができた！

1個分：

36kcal

材料（15×11cm底のバット1台分・約20個分）

生クリーム
　1/4カップ
バター
　15g
グラニュー糖
　100g

生クリーム

1/4カップ
バター

15g
グラニュー糖

100g

作り方

1

オーブン用ペーパーをバットより少し大きめに切り、角の4カ所にバットの高さに合わせて切り込みを入れ、バットに敷き込む。直径約18cmの耐熱ボウルにグラニュー糖を入れ、水大さじ2を全体に回しかけ水がなじむまで約5分おく。ラップをかけずに電子レンジで約5分加熱して取り出す。耐熱計量カップに生クリームを入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱し、取り出す。グラニュー糖を入れた耐熱ボウルを、ラップをかけずにさらに電子レンジで約1分40秒加熱する。

グラニュー糖はぶくぶくと泡立つまで加熱していったん取り出す。

少しおいてさらに加熱すると、きれいなカラメル色に。耐熱ボウルは熱くなっているのでふきんやミトンを用意して。
2

１の耐熱ボウルのグラニュー糖がぼこぼこと泡立っているところに、生クリームを20cmくらいの高さから少しずつ加えてから、ゴムべらで混ぜる。全体が混ざったらラップをかけずに電子レンジで約2分加熱し、取り出してバターを加えてゴムべらでなじむまで混ぜる。

１の耐熱ボウルを取り出したらすぐに、生クリームを少しずつ加える。

熱いうちに手早くすると、生クリームがしっかりと混ざる。さらに加熱し、バターを加えるときも手早く混ぜる。
3

２を１のバットに流し入れ、バットを5〜6cmほど持ち上げては落とし、空気を抜く。泡が浮き上がったら竹串などで泡をつぶす。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて約30分冷やし、固まったら包丁で2〜2.5cm四方に切る。包丁にくっつきやすいので、そのつど包丁をふきながら切る。

バットに生地を流し込むときは、オーブン用ペーパーを敷くとくっつきにくい。角の4カ所に切り込みを入れ、バットの形に合わせて敷き込む。

バットを持ち上げては落とし、浮き上がった泡を竹串でつぶすと、表面がなめらかな仕上がりに。