ペコロスのにんにくアンチョビーソース

261kcal
1.7g
ペコロスのにんにくアンチョビーソース
ペコロスのにんにくアンチョビーソース

コロンとした形がかわいい甘みたっぷりのペコロス

材料(2人分)

ペコロス…6個
アンチョビー(フィレ)…4枚
牛乳…1カップ
にんにく…約10片(1玉分)
塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう

作り方

  1. ペコロスは皮をむき、塩を加えた熱湯で7〜8分ゆで、湯に入れたまま余熱でさらに火を通す。粗熱がとれたらざるにあける。アンチョビーは粗く刻む。
    ペコロスはゆでる前に下を少し切り落として、薄い茶色の皮をむく。皮をむきすぎると小さくなってしまうので注意。
  2. 小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、にんにくを加え約5分煮てざるにあけ、粗熱をとる。
    かためにゆでたあと、湯に入れたまま余熱で火を通す。粗熱がとれてから指で押してみて、少し沈むくらいが目安。
  3. すり鉢に2、アンチョビー、オリーブ油大さじ2を入れ、なめらかになるまで、よくすり混ぜる。皿に敷き、ペコロスを並べ、こしょう少々をふる。好みでイタリアンパセリを粗く刻んで散らしても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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