春巻き

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

• 豚もも薄切り肉…80g
• 下味
• 　・塩…少々
• 　・しょうが汁、酒…各小さじ1
• 　・片栗粉…大さじ1
• 　・ごま油…小さじ1/2
• 干ししいたけ…3枚
• キャベツ…2枚(約100g)
• にんじん…小1/2本(約50g)
• ゆでたけのこ…80g
• 春巻きの皮…10枚
• のり
• 　・卵白、片栗粉…各大さじ1（または小麦粉、水…各大さじ1）
• サラダ油、塩、酒、こしょう、しょうゆ、揚げ油、練りがらし

下ごしらえ

1. 干ししいたけは水につけてもどし(急ぐ場合はぬるま湯につけても)、軸を除いて薄切りにする。豚肉は5㎝長さの斜め細切りにし、下味の材料を順にもみ込む。キャベツ、にんじん、たけのこは5㎝長さの細切りにする。のりの材料を混ぜ合わせる。

作り方

1. フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を入れる。菜箸でほぐしながら炒め、色が変わったら豚肉を大きめのバットに取り出す。続けて、フライパンににんじんとたけのこを入れ、塩少々をふって炒める。にんじんがしんなりしたら、しいたけを加えてさっと炒め、豚肉を入れたバットに取り出す。フライパンに油大さじ1を足して熱し、キャベツを炒める。油がまわったら酒小さじ1を加え、しんなりしたらバットの豚肉と野菜を戻し入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々、しょうゆ小さじ1を加えて手早く混ぜる。再びバットに広げて取り出し、さます。

   

   

2. 春巻きの皮1枚(四角形の皮の場合は角が上下になるように置く)の中央よりやや手前に、１の1/10量をのせる。手前、左右の順に内側に折り、つなぎ目になる縁にのりをつけ、軽く巻いて留める。残り9本も同様に巻く。

   

   

3. 高温(180℃)の揚げ油に２の半量を、巻き終わりを下にして入れる。うすく色づいたら上下を返して揚げ、均等に色づくように、さらに時々上下を返しながら揚げる。こんがり色づいたら手早く取り出して油をきる。残りも同様に揚げて皿に盛り、からしとしょうゆを添える。