ウィーン風カツレツ

材料（2人分）

豚ももソテー用肉
　2枚(約200g)
ベビーリーフ
　適宜
レモンの輪切り
　2枚
ドライハーブ(オレガノ、バジルなど)
　小さじ1/2
ころも
　・溶き卵
　　1個分
　・小麦粉、生パン粉
　　各適宜
塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油(またはサラダ油)、粒マスタード

• 豚ももソテー用肉

  2枚(約200g)

• ベビーリーフ

  適宜

• レモンの輪切り

  2枚

• ドライハーブ(オレガノ、バジルなど)

  小さじ1/2

• ころも

• 　・溶き卵

  1個分

• 　・小麦粉、生パン粉

  各適宜

• 塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油(またはサラダ油)、粒マスタード

1. 1

   豚肉は1枚ずつラップではさみ、まな板の上にのせる。すりこ木またはめん棒でたたき、5mm程度の厚さになるまでのばす。肉はたたくことで繊維が切れ、やわらかくなる。

   

   肉は薄くのばしてやわらか歯ごたえに

2. 2

   １の豚肉に塩小さじ1/3、こしょう少々、ハーブをふる。ころもの小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせて、パン粉をつける。ころもが厚いと焦げやすくなるので、パン粉は薄くつける。パン粉が薄いことで、油っぽくならず、肉のうまみも引き立つ。

   

   ウィーン風カツレツは、ソースをかけずにそのまま食べるので、下味はしっかりめにし、ハーブも使って風味をよくする。

   

   パン粉は薄くつけると肉のうまみが引き立つ

3. 3

   大きめのフライパンに5mm深さのオリーブ油を入れ、弱めの中火にかける。パン粉少々を落とすとチリチリと焼ける温度になったら、２を、盛るときに表になる面を下にして入れる。時々フライパンを揺すりながら揚げ焼きにし、周囲のころもがうすく色づいて、焼いている面がきつね色になったら裏返す(トングでつかんで返すとよい)。裏面も同様に揚げ焼きにし、仕上げに強めの中火にしてカラリとさせ、取り出して油をきる。ベビーリーフとともに皿に盛り、レモンをのせ、粒マスタード適宜を添える。

   

   フライパンで少なめの油で揚げ焼きに

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