ウィーン風カツレツ

材料（2人分）

• 豚ももソテー用肉…2枚(約200g)
• ベビーリーフ…適宜
• レモンの輪切り…2枚
• ドライハーブ(オレガノ、バジルなど)…小さじ1/2
• ころも
• 　・溶き卵…1個分
• 　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• 塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油(またはサラダ油)、粒マスタード

作り方

1. 豚肉は1枚ずつラップではさみ、まな板の上にのせる。すりこ木またはめん棒でたたき、5mm程度の厚さになるまでのばす。肉はたたくことで繊維が切れ、やわらかくなる。

   

2. １の豚肉に塩小さじ1/3、こしょう少々、ハーブをふる。ころもの小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせて、パン粉をつける。ころもが厚いと焦げやすくなるので、パン粉は薄くつける。パン粉が薄いことで、油っぽくならず、肉のうまみも引き立つ。

   

   

3. 大きめのフライパンに5mm深さのオリーブ油を入れ、弱めの中火にかける。パン粉少々を落とすとチリチリと焼ける温度になったら、２を、盛るときに表になる面を下にして入れる。時々フライパンを揺すりながら揚げ焼きにし、周囲のころもがうすく色づいて、焼いている面がきつね色になったら裏返す(トングでつかんで返すとよい)。裏面も同様に揚げ焼きにし、仕上げに強めの中火にしてカラリとさせ、取り出して油をきる。ベビーリーフとともに皿に盛り、レモンをのせ、粒マスタード適宜を添える。